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化學名:特丁基對苯二酚,又名叔丁基對苯二酚、叔丁基氫醌 ,英文名稱:Tertiary butylhydroquinone 英文簡稱: TBHQ ,分子式: C10H14O2,分子量:166.22 ,CAS:1948-33-0
理化性質:白色結晶性粉末,有極輕微的特殊氣味,幾乎不溶于水(約為5‰),溶于乙醇、乙酸乙酯、等有機溶劑。沸點295℃,熔點126.5~128.5℃。遇鐵、銅不變色,但如有堿存在可轉為粉紅色。抗氧化性能優越,比BHT、BHA、PG(沒食子酸丙脂)和維生素E具有更強的抗氧化能力;可有效抑制枯草芽孢桿菌,金黃色葡萄球菌,大腸桿菌,產氣短桿菌等細菌以及黑曲菌、雜色曲霉、黃曲霉等微生物生長。
TBHQ的特點
1.本品抗氧化效果十分理想,比BHA、BHT、PG強5~7倍。適用于動植物脂肪和富脂食品,特別適用于植物油中,是色拉油、調和油、高烹油首選的抗氧化劑。適用于粗油和高度不飽和油脂,如向日葵油、烹調用油和焙烤制品,宜與BHA合用,但適用于煮炸制品;一般用量100- 200mg/kg。
2.能有效延緩油脂氧化,提高食品的穩定性,顯著地延長油脂及富脂食品的貨架期。
3.耐高溫,可用于方便面、糕點及其它油炸食品,最高承受溫度可達230℃以上。
4.能有效抑制細菌及霉菌生長。在添加應用范圍內,能抑制幾乎所有細菌和酵母菌生長,對黃曲霉等危害人體健康的霉菌有很好的抑制作用。