鎮(zhèn)江鍋蓋面和重慶火鍋一樣是特有碼頭文化表現(xiàn)，“面鍋里面煮鍋蓋，先燙澆頭再燙筷”是鎮(zhèn)江飲食技藝中的一項創(chuàng)舉。當(dāng)年的“江湖碼頭”客來客往，行色匆匆，特定的社會氛圍使然。鎮(zhèn)江人尤其偏愛面食、食客感受也最深：用小鍋蓋煮面，四周透氣，這樣下出的面條不容易爛，有筋道，加之杉木鍋蓋的香味和各種作料、調(diào)味品，“澆頭”，味道更佳。更有我市多年來對面粉和面條的研究，形成專業(yè)化面條生產(chǎn)廠家，保證了各鍋蓋面店優(yōu)質(zhì)面條的提供。