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[供應(yīng)]東莞賽西維面包培訓(xùn)學(xué)校

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更新日期：2018-03-15 14:30:43
有效期至：2018-04-15
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東莞賽西維面包培訓(xùn)學(xué)校詳細(xì)信息

東莞賽西維面包培訓(xùn)學(xué)校教你手工揉面做面包的技巧方法

自己在家做手工揉面做面包可以嗎？是不是一定要用機(jī)器來進(jìn)行揉面做面包，其實(shí)也不是的。面包粉絲們可以自己用手工揉面的方法來做面包的。

1.將面粉、奶粉等粉類倒入操作臺(tái)，然后在面粉中間挖一個(gè)小洞，在洞中放入酵母，糖和鹽分別撒放在面粉的左右兩邊，再?gòu)闹虚g加入水、牛奶或雞蛋等濕性材料，水不要一次加足，留一杯底（大約5-15克）。

2.用手指將液體慢慢跟粉類混合，逐漸由中心混合至面粉邊緣，可借助刮板，將四周的面粉不斷刮向中間，這時(shí)根據(jù)面團(tuán)的軟硬決定要不要加剩余的水分，或是額外再需要加一點(diǎn)。這個(gè)階段處于拾起階段也可以將材料裝入容器，借助筷子、搟面杖等工具用力攪拌和混合。

3.面粉和液體能簡(jiǎn)單成團(tuán)后，用雙手用力揉搓3-5分鐘左右，一開始面團(tuán)很粘手，處于卷起階段，需要用刮板將手上的面團(tuán)刮下來，不要隨便加入干面粉。東莞賽西維面包培訓(xùn)學(xué)校東莞賽西維面包學(xué)校東莞面包培訓(xùn)

4.在揉面過程中，可以用摔、搓、壓、疊等各種動(dòng)作相交替，以促使面筋盡快地形成，一旦面筋開始形成，面團(tuán)變得不那么粘手了，大約需要10分鐘可以達(dá)到擴(kuò)展階段。東莞賽西維面包培訓(xùn)學(xué)校東莞賽西維面包學(xué)校東莞面包培訓(xùn)

5.將室溫軟化后的黃油，切成小塊加入到面團(tuán)中，一開始面團(tuán)很滑，在不斷地揉搓后，黃油會(huì)被面團(tuán)完全吸收，面團(tuán)也變得更軟更有光澤，7、8分鐘后可達(dá)到完成階段。整個(gè)揉面的參考時(shí)間大約為25-35分鐘，根據(jù)面團(tuán)的份量、每個(gè)人力量和揉面的速度已及熟練程度時(shí)間也會(huì)減少或增加。

機(jī)器揉面的首選是廚師機(jī)，也稱大功率攪拌機(jī)，品牌型號(hào)很多，它的優(yōu)點(diǎn)是功率大（在700w-1200w之間），可使揉面的時(shí)間減少到最低，并且能達(dá)到最好的狀態(tài)，通常以400克面粉來計(jì)算，大概15分鐘左右就能完成。容積大，在4L-6L左右，最多能攪拌1200克面粉，可以制作份量較大的面團(tuán)。廚師機(jī)的缺點(diǎn)是比較貴，多在三四千元，還選購(gòu)渠道有限。消耗水分大，打出的面團(tuán)比較干，所以配料中要適當(dāng)增加液體的份量。最不能忍受的是噪音奇大，在使用高速攪拌時(shí)，聲音很吵，經(jīng)常用會(huì)損失一定聽力的。東莞賽西維面包培訓(xùn)學(xué)校東莞賽西維面包學(xué)校東莞面包培訓(xùn)