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[供應]東莞烘焙學校分享烘焙中最關鍵的步驟:時間和溫度
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- 更新日期:2019-06-29 11:57:05
- 有效期至:2019-07-30
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東莞烘焙學校分享烘焙中最關鍵的步驟:時間和溫度
詳細信息
小編聽過許多烘焙新手反映做蛋糕時不太確定時間和烤箱溫度,從而導致辛辛苦苦制作的蛋糕沒有熟或者熟透了,今天小編就來和大家說一說怎么掌握烘焙時間以及溫度的吧。
烘焙時要采用的烘焙溫度及時間主要由以下因素決定
:
1、蛋糕的種類
蛋糕含糖量越高,烘焙選用的溫度要越低,這樣可以讓蛋糕烘烤正常而不容易產生焦糖化作用;東莞烘焙學校
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2、蛋糕的體積
蛋糕體積越大,烘烤溫度越低,這樣才能讓蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于燒焦;
3、蛋糕的品質
質感豐厚的蛋糕,選用的烘烤溫度越低,因為不容易使過量的糖轉化為焦糖而燒焦。越便宜的蛋糕需用越高的溫度烘焙,可避免蛋糕過干;東莞烘焙學校
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4、蛋糕的厚薄和密度
密度高的蛋糕如油底蛋糕,宜選用低溫烘烤。油底蛋糕需要用較長的時間烘烤,因為它的組織比較細密。海棉蛋糕則不需要用太長時間烘烤,因為它的組織較松大。因此可以調高溫度以保持其溫度和質感;
5、烤箱負荷
烤箱的負荷達到頂點時,其溫度會下降得最快。烤箱的溫度可調高5~10℃,而負荷少的時候,可降低溫度,此時應把溫度調低5~10℃。
一般日常的烘焙產品的烘焙溫度和時間如下:
1、海綿蛋糕200℃25~30min
2、酥類210℃20min
3、馬卡龍190℃16min
4、餅干200℃15min
5、曲奇190℃15~20min
6、芝士蛋糕190℃30~60min
7、牛油蛋糕180℃30~45min
PS:每臺烤箱的溫度都不同,有的會偏高,有的會偏低,最好是自己買一個烤箱專用的溫度計,對照上面的溫度進行,從而減少失敗率。東莞烘焙學校
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