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東莞賽西維烘焙培訓學校

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[供應]東莞烘焙學校分享烘焙中最關鍵的步驟:時間和溫度
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  • 更新日期:2019-06-29 11:57:05
  • 有效期至:2019-07-30
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東莞烘焙學校分享烘焙中最關鍵的步驟:時間和溫度 詳細信息

小編聽過許多烘焙新手反映做蛋糕時不太確定時間和烤箱溫度,從而導致辛辛苦苦制作的蛋糕沒有熟或者熟透了,今天小編就來和大家說一說怎么掌握烘焙時間以及溫度的吧。

烘焙時要采用的烘焙溫度及時間主要由以下因素決定 :

1、蛋糕的種類

蛋糕含糖量越高,烘焙選用的溫度要越低,這樣可以讓蛋糕烘烤正常而不容易產生焦糖化作用;東莞烘焙學校 東莞學烘焙東莞賽西維烘焙學校東莞烘焙培訓中心東莞哪里有烘焙學校

2、蛋糕的體積

蛋糕體積越大,烘烤溫度越低,這樣才能讓蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于燒焦;

3、蛋糕的品質

質感豐厚的蛋糕,選用的烘烤溫度越低,因為不容易使過量的糖轉化為焦糖而燒焦。越便宜的蛋糕需用越高的溫度烘焙,可避免蛋糕過干;東莞烘焙學校 東莞學烘焙東莞賽西維烘焙學校東莞烘焙培訓中心東莞哪里有烘焙學校

4、蛋糕的厚薄和密度

密度高的蛋糕如油底蛋糕,宜選用低溫烘烤。油底蛋糕需要用較長的時間烘烤,因為它的組織比較細密。海棉蛋糕則不需要用太長時間烘烤,因為它的組織較松大。因此可以調高溫度以保持其溫度和質感;

5、烤箱負荷

烤箱的負荷達到頂點時,其溫度會下降得最快。烤箱的溫度可調高5~10℃,而負荷少的時候,可降低溫度,此時應把溫度調低5~10℃。

一般日常的烘焙產品的烘焙溫度和時間如下:

1、海綿蛋糕200℃25~30min

2、酥類210℃20min

3、馬卡龍190℃16min

4、餅干200℃15min

5、曲奇190℃15~20min

6、芝士蛋糕190℃30~60min

7、牛油蛋糕180℃30~45min

PS:每臺烤箱的溫度都不同,有的會偏高,有的會偏低,最好是自己買一個烤箱專用的溫度計,對照上面的溫度進行,從而減少失敗率。東莞烘焙學校 東莞學烘焙東莞賽西維烘焙學校東莞烘焙培訓中心東莞哪里有烘焙學校

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