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[求購]蛋糕學校教你告訴你制作蛋糕時容易出現的問題及解決方法
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  • 更新日期:2014-03-20 10:17:36
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蛋糕學校教你告訴你制作蛋糕時容易出現的問題及解決方法 詳細信息

蛋糕學校教你告訴你制作蛋糕時容易出現的問題及解決方法

制作蛋糕時容易出現的問題及解決方法、
1、在夏天或冬天都會出現蛋糕面糊攪打不起的現象 
 原 因: 
   因為蛋清在17—22℃的情況下,其膠粘性維持在最佳狀態,起泡性能最好,溫度太高或太地均不利于蛋清的起泡。溫度過高,蛋清變得稀薄,膠粘性減弱,無法保留打入的空氣;如果溫度過低,蛋清的膠粘性過濃,在攪拌時不易拌入空氣。所以會出現漿料的攪打不起
解決辦法:  夏天可先將雞蛋放入冰箱冷藏至合適溫度,而冬天則要在攪拌面糊時一邊在缸底加溫水升溫,以便達到合適的溫度
2、 有時蛋糕在烘烤的過程中出現下陷和底部結塊現象。
 原 因:  (做蛋糕中會出現的問題)(做蛋糕中出現問題如何解決)
1)、冬天相對容易出現,因為氣溫低,部分材料不易溶解;
2)、配方不平衡,面粉比例少,水分太少,總水量不足;  
3)、雞蛋不新鮮,攪拌過度,充入空氣太多;  
3)、面糊中柔性材料太多,如糖和油的用量太多;  
4)、面粉筋都太低,或烤時爐溫太低;  
5)、蛋糕在烘烤中尚未定型,因受震動而下陷
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