做西點注意什么？
東莞賽西維蛋糕培訓(xùn)教你做西點注意些什么？
一、雞蛋的選擇。選擇新鮮的雞蛋購買雞蛋時挑選蛋殼完整、表面粗糙的雞蛋較新鮮。若將雞蛋置于冰箱冷藏，應(yīng)該在制作
前先將雞蛋取出置于室溫下再行應(yīng)用。制作蛋糕時若是需將蛋黃與蛋白分離，一定要分得非常干凈，若是蛋白中夾有蛋黃蛋白就不能打發(fā)。
二、秤量要準確做西點時秤量是很重要的，因為這是烘焙成功的第一步，尤其是秤量粉狀材料及固體類的油脂，如果使用杯子或量匙是很難量精確的，這時候就必須用一個精確的秤來秤量。如果想先用量杯或量匙來做秤量，那可以參考換算表來做，因為同樣是一杯，水、油、面粉的重量是不相同的。若是粉狀材料分量低于10克，可用量匙來秤量，因為一般的秤量工具，大部分都是以10克為一單位，若低于1克以下，就不容易做秤量了。
三、面粉的使用所有的粉類使用前都應(yīng)先用篩子過篩，將面粉置于篩網(wǎng)上，一手持篩網(wǎng)，一手在邊上輕輕拍打使面粉由空中飄落入鋼盆中。這不僅能避免面粉結(jié)塊，同時也能使面粉與空氣混合，增加蛋糕烘烤后的膨松感，同時在與奶油拌和時也不會有小顆粒產(chǎn)生，這樣可以讓蛋糕烘焙后不會有粗粗的口感。學(xué)蛋糕到東莞賽西維蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
四、奶油的打法冰凍的奶油是無法制作的，所以在使用前必須先將它放在室溫下，使其軟化到用手指輕壓奶油即凹陷的程度。注意，不管怎么趕時間都不能使用微波爐來解凍奶油，假如真的需要讓它早點解凍就用隔水加熱法讓它軟化到手指輕壓能使其凹陷的程度，切勿加熱過度，如果讓其溶化成液狀是無法打發(fā)的。將已軟化后的奶油加糖混合后才能打得松發(fā)，如果要在奶油中加入蛋汁或果汁等液態(tài)的東西，則須一點一點加入，否則會造成奶油無法吸收而呈現(xiàn)分離的碎片狀。學(xué)蛋糕到東莞賽西維蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
  鮮奶油的打法最好是使用鋁箔包裝或是桶裝的液態(tài)鮮奶油，雖然金屬罐裝的鮮奶油使用上較方便，但是在售價上不僅較貴且質(zhì)地也較粗，并不適合拿來做涂抹。鮮奶油使用前需要先搖幾下或用筷子拌一下，再用電動攪拌器打到出現(xiàn)如波浪狀的稠度即可，打得太稀擠出的花飾容易塌陷；打得太久，質(zhì)地太粗抹。學(xué)蛋糕到東莞賽西維蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
  在蛋糕上會使得蛋糕表面出現(xiàn)粗糙的氣孔。材料混合的方法不論是要混合什么樣的材料都需要分次加入而不是將所有材料全部加入，這樣才能使成品細膩又美味。例如將面粉與奶油混合時要先將一半的面粉先倒入，再用刮刀將奶油與面粉由下往上混合攪拌完全后再將另一半的面粉加入拌勻；面粉加入蛋液中也是一樣，如果將面粉一次全部倒入不僅攪拌起來費力，而且材料也不容易混合完全，會有結(jié)塊的情況產(chǎn)生。另外就是加入粉狀材料作拌和時只要輕輕用橡皮刮刀拌和即可，不要太用力攪拌。因為這樣會使面粉出筋，做出來的糕點會比較硬；學(xué)蛋糕到東莞賽西維蛋糕培訓(xùn)學(xué)校