東莞咖啡學校教你如何調配混搭咖啡豆
綜合咖啡,也稱混合咖啡,一般是由三種或三種以上不同品種的咖啡,按其酸、苦、甘、香、醇調配成另一種具有獨特風味的咖啡,好的綜合咖啡調配完成后清香撲鼻、滑潤爽口、色澤金黃,是咖啡中的上品。混合調配而成的咖啡飲品,隨意性很強,就求個性色彩。學咖啡到東莞賽西維咖啡學校
綜合咖啡的調配特點
口味均衡的綜合咖啡
配方:危地馬拉SHB(30%),墨西哥AL(30%),巴西NO.2?19(20%),乞力馬扎羅AA(10%)。
頂級綜合咖啡是酸味、苦味、香味的最佳配合,是將這些咖啡豆混合在一起調配出的咖啡豆。比如:酸味濃重的危地馬拉咖啡豆,兼具酸味和甜味的墨西哥咖啡豆,苦味柔和的巴西豆,將這些咖啡豆等比例調配,在混入適量酸味濃重的乞力馬扎羅咖啡豆,調指出的咖啡豆口味均衡,濃度適中。學咖啡到東莞賽西維咖啡學校
苦味為主的綜合咖啡
配方:蘇門答臘曼特寧G1(40%),哥倫比亞SUP(30%),巴西NO.2?19(20%),乞力馬扎羅AA(10%)。
要制造出口味濃重的咖啡豆就要選用口味濃郁的咖啡豆,這類咖啡豆有印度尼西亞產的蘇門答臘曼特寧,苦味濃厚并且具有酸味的哥倫比亞豆,苦味酸味適中的巴西豆,以及以酸味為主的乞力馬扎羅豆。這樣調出的咖啡豆苦味較重,深受咖啡愛好者的喜愛。學咖啡到東莞賽西維咖啡學校
酸味為主的綜合咖啡
配方:乞力馬扎羅AA(40%),摩卡?高原哈拉(20%),巴西NO.2?19(20%),夏威夷科納NO.1(20%)。
要制作酸味濃重的咖啡豆,就要以乞力馬扎羅咖啡豆為主,在此基礎上,配上埃塞俄比亞產的口味柔和的摩卡?高原哈拉以及巴西豆和酸度適中的夏威夷科納,這樣就能調配出酸味突出的綜合咖啡了。
香味為主的綜合咖啡
配方:危地馬拉SHB(40%),乞力馬扎羅AA(30%),摩卡?高原哈拉(30%)。
香味為主的混合咖啡是將各種不同特點的咖啡豆混合一起,香味更加濃郁。以芳香馥郁的危地馬拉SHB為主,配以酸味見長的乞力馬扎羅豆和具有自然果香的摩卡?高原哈拉,可以調配出芳香濃郁的綜合咖啡。學咖啡到東莞賽西維咖啡學校