東莞蛋糕學校之巧克力抹茶情緣
            法式慕斯中有很多裝飾件都是使用了巧克力,其實巧克力在國外的甜點中地位非常高,也是甜點中非常重要的一個原材料。手工巧克力的制作也是很著迷的一件事情,今天賽西維烘焙學校為各位介紹一款巧克力抹茶情緣,他可以單獨制作,也可以作為裝飾件來配套慕斯。
材料:
            黑巧克力          350克                                          蛋黃                                            3個
            牛奶                        100克                                          紫長春淡奶油                  40克
白蘭地                    20克       
 
裝飾材料
白巧克力              450克                                          抹茶粉300克
 
制作過程:
1.      將紫長春淡奶油、牛奶隔水加熱至奶油完全融化,攪拌均勻。
2.      加入煮好的蛋黃,攪拌至無顆粒,過濾漿料。
3.      慢慢 加入黑巧克力,注意巧克力的溫度不要太高。
4.      加入白蘭地調勻后放涼。
5.      放涼時要不斷地攪拌,直至攪呈粘稠狀。
6.      講調好的巧克力擠成大小一致的圓球,然后冷凍。
7.      冷凍好后取出用手揉團,然后再次冷凍。
8.      用調好溫的白巧克力淋面,要淋至無氣泡。
9.      淋完后將巧克力糖放入抹茶粉中搖勻。
10. 將裹好抹茶粉的巧克力放在晾網上晾干即可。                                 
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