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[供應]東莞咖啡學校分享咖啡豆烘焙分辨
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- 更新日期：2017-03-10 10:18:19
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東莞咖啡學校分享咖啡豆烘焙分辨
詳細信息
喜歡咖啡的小咖們，一定要學習的咖啡豆烘焙！賽西維烘焙學校的咖啡小編就給大家介紹一下咖啡豆烘焙技術！學咖啡到東莞咖啡學校
美國咖啡協會(SCAA)烘焙度的標準此標準采用紅外線焦糖化測定器技術(Agtron)測量咖啡豆的色澤來斷定咖啡的烘焙程度，并且將顏色由淺至深區分成八等份制成八塊標準色塊，以供咖啡界作為烘焙的認定。
依各國喜好的烘焙度來區分這也是咖啡烘焙度最早的區分，由于各國各地區對咖啡烘焙度的品嘗喜好不同，也就因此以國家或地區性來號稱烘焙度，例如義式烘焙、法式烘焙等...然而將這些各不同喜好的烘焙度統合起來并由淺至深排列便形成了烘焙度的區分指標，但由于標準過于籠統，也就因此出現不同的烘焙師傅對烘焙度有不同的認定。學咖啡到東莞咖啡學校
臺灣慣用烘焙度的區分
近年來臺灣，大多鎖定在烘焙時的爆聲變化，來決定烘焙的程度。
圖三
烘焙程度 下豆時間點
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淺焙(light) 一爆密集
中焙/城市(medium/city) 一爆與二爆間
深城市(fullcity) 二爆開始
義式/法式(Italian/French) 二爆之后
◎咖啡的烘焙
透過火的燃燒，釋放出咖啡的香味，將每一棵豆子蘊藏的性格─酸味、甜味、苦味淋漓盡致的揮灑出來，從淡而無味生豆，到杯中馀味無窮的香醇─烘焙，是每一棵咖啡豆漫長的旅行中，勾劃性格、孕育香味最重要的一站。
無論在專業烘焙機、自家爐火上或烤箱里，咖啡豆在這場長約12-16分鐘、溫度高達華氏450度(攝氏232度)與火熱切對話的過程中，卻必需歷經多次化學變化，發出二次爆米花似的清脆響聲，并喪失百分之十五─百分之二十五重量的水份。
烘焙的過程，像爆米花一樣充滿香味和愉悅的蹦跳聲。從生豆、淺、中焙到深焙，水份一次次釋放，重量減輕，體積卻慢慢膨脹鼓起，咖啡豆的顏色加深，芬芳的油脂逐漸釋放出來，質地也變得爽脆。學咖啡到東莞咖啡學校
生豆─每個咖啡櫻桃中，包含著兩棵生豆，這時香味仍深蘊其中，等待發掘。在生豆中，蘊含大量的氯酸，隨著烘焙的過程，氯酸會逐漸消失，釋放出令人熟悉而愉悅的水果酸─如醋酸、檸檬酸、和葡萄酒中所含的蘋果酸。烘焙得恰到好處，能將這些美好的酸味適度呈現出來，反之，如果烘焙太過，則會將它們完全掩蓋。
東莞學校網址：dgsaxvi dgcoffee.net
海燕老師：13412398913
東莞學校地址：東莞市萬江區勝利社區趙屋村桃園雅居廣場悅尚百貨二樓
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