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東莞賽西維烘焙培訓學校

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[供應]面包培訓學校教你阿爾卑斯面包的制作方法
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  • 更新日期:2014-08-11 10:13:24
  • 有效期至:2015-08-11
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面包培訓學校教你阿爾卑斯面包的制作方法 詳細信息

制作材料:A,高筋粉    500克

                              細砂糖        100克

                              鹽                5克

                              酵母              5克

                              奶香粉          5克

                              蜂蜜              15克

                              牛奶              50克

                            水                    100克

                            雞蛋                100克

              B.奶油                      50克

                      鮮奶油                50克

                      核桃碎                  適量

                      提子干                  適量

      牛奶餡材料    牛奶            250克 

                              鮮奶油            70克

                            卡士達粉          90克

                            奶油                  50克

                            花生醬              50克

牛奶餡的制作方法:將所有材料攪拌均勻,入冰箱冷凍30分鐘即可

制作過程:1.將材料A中的干性材料倒入攪拌機,再加入濕性材料攪拌。

                    2.攪拌至面團光滑有彈性,加入奶油。

                    3.攪拌至面團能拉開成面膜狀即可

                    4.室溫條件下基本發酵40分鐘。

                    5.分割成每個80克的小面團,滾圓松馳20分鐘。

                    6.將面團排氣后包入牛奶餡和適量核桃。

                    7.將包好餡的面包放入模具內。

                    8.在30℃的室溫條件下發酵40分鐘,上烤盤。

                    9.入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤前蓋烘烤15分鐘,出爐冷卻后點綴上牛奶餡,最后放上提子干即成。

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