在蛋糕制作過程中，大家都會想怎么樣才能制作出高檔蛋糕？賽西維烘焙學(xué)校就為怎么制作出高檔蛋糕作如下解答：  
“蛋糕”顧名思義是由雞蛋加面粉做出來的糕體,雞蛋中蛋白無味而稍帶腥味,只有蛋黃才能體現(xiàn)蛋的香味。
 高檔蛋糕是在全蛋的基礎(chǔ)上添加部分的純蛋黃制作而成。為使風(fēng)味更佳,高檔蛋糕靠高速打發(fā)拌入空氣使之膨大,而普通蛋糕因蛋少水多無論如何都難以打發(fā),只能借助泡打粉起發(fā)。所以高檔蛋糕氣泡細(xì)小均勻而普通蛋糕則氣泡大,體積過度膨松。高檔蛋糕蛋味純正,而普通蛋糕有堿味則是泡打粉分解后的堿性殘留物作怪,高檔蛋糕用牛奶代替水并加入少量乳脂,這樣既有牛奶風(fēng)味又保濕,吃高檔蛋糕時不想喝水破壞細(xì)細(xì)品嘗的感覺。但普通蛋糕都要吃一口蛋糕喝一口水,否則難以下咽。您也可用此方法驗證蛋糕的檔次。
 另外,高檔蛋糕是用乳脂打發(fā)出來的。因為乳脂在冷藏后成固態(tài),在回軟階段用高速攪拌可以拌入空氣,使蛋糕膨大,此類蛋糕水分充足,香甜而不油膩,食之口感濕潤,很自然的不愿喝水破壞這種感覺,質(zhì)感細(xì)膩柔滑,色澤柔和、口味純正,淡黃色來源于部分蛋黃,蛋糕的香味主要來源于蛋和奶制品,食后頰齒留香。口感細(xì)膩,入口即化,奶味悠長,此類蛋糕稱之為滋味蛋糕；隨著人們對天然口味的追求,高檔的滋味蛋糕一定會成為未來的主流，歡迎有興趣的朋友到東莞賽西維烘焙學(xué)校來了解、學(xué)習(xí)。
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