大耳毛菜             
  
別名：東風菜、大耳朵毛、山蛤蘆等。
來源：鞠科植物東風菜Astey scabey Thunb 的嫩苗或嫩葉。
植物形態：多年生草本植物，株高1-1.5m.。根莖粗壯，橫生。生多數褐色須根，徑直立，圓形，有棱條。葉互生，基生葉有狹翼的長柄，葉片心形，邊緣有尖鋸齒，葉面綠色，疏生糙毛，莖上部葉較小，
 葉柄具寬翼。頭狀花序排成疏傘房狀；總苞半球形，總苞片3層；邊花舌狀白色，心花管狀，黃色。瘦果，長橢圓形，冠毛淡黃色。花期8-9月，果期9月。分布與生境：多生于闊葉林中的山坡林緣，疏林下，灌木叢中，分布范圍較小，僅在東北、華北多見。
營養成分：每100克嫩葉中含水分76克、蛋白質2.7克、粗纖維2.8克、胡羅卜素4.69克、維生素2.8克、尼克酸0.8克。
食用方法：
1鮮菜擇洗干凈，用沸水焯一下，換清水浸泡一夜，供炒、做湯或蘸醬用。
2腌制成咸菜或醬菜。3鮮菜速洗，供包飯、菜食用。
藥用：東風菜的地上部分有清熱解毒、去風止痛、活血消腫的功能。用于治療毒蛇咬傷、感冒頭痛、跌打損傷等。
驗方：
1跌打損傷：將東風菜搗爛，敷于患處。
2蛇咬傷：將東風菜擠成汁，涂于傷處。
評述：東風菜的胡羅卜素比胡羅卜的含量還高許多，有助于增強人體免疫功能。藥用成分居多，是比較有代表性的山野菜之一。
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