蒙古族肉食品之二是烤全羊。這是從元代宮廷燕饗繼承下來(lái)的一種整羊宴。在清代頗受清廷青睞并稱(chēng)“詐馬宴”，常招待蒙古王公。清乾隆帝曾大發(fā)詩(shī)興，作詩(shī)贊美此宴。“詐馬”即蒙古語(yǔ)“珠馬”或“招木”的異譯，指的是用蒙古族傳統(tǒng)的屠宰法殺之后，熱水煺毛，去掉內(nèi)臟，收拾干凈的白條綿羊烤制的一道名菜。其色、香、味、形俱佳，是蒙古肉食中最講究烹調(diào)技藝的上乘大菜。（右圖為詐馬宴） 據(jù)《元史》記載，十二世紀(jì)時(shí)蒙古人“掘地為坎以燎肉”。到了元朝時(shí)期，蒙古人的肉食方法和飲膳都有了很大改進(jìn)。《樸通事?柳蒸羊》對(duì)烤羊肉作了較詳細(xì)的介紹：“元代有柳蒸羊，于地作爐三尺，周?chē)曰馃钊ǔ啵描F芭盛羊，上用柳枝蓋覆土封，以熟為度。”這說(shuō)明不但制作復(fù)雜講究，而且用專(zhuān)門(mén)的烤爐。在清代各地蒙古王公府第幾乎都用烤全羊招待貴賓，是高規(guī)格的禮遇。 清代初康乾年間，北京“羅王府”（即阿拉善王府）的烤全羊，名氣就很大，其蒙古族廚師嘎如迪名滿(mǎn)京城。從清末明初到新中國(guó)成立初，各地蒙古王府中雖有烤全羊，唯有阿拉善王府的烤全羊最有名，因?yàn)樵撏醺幸慌院救驇煘槭椎拿麖N掌爐。新中國(guó)成立后，由于**政府對(duì)蒙古族傳統(tǒng)名菜的重視，不但恢復(fù)了這道名菜，而且有了許多改進(jìn)。現(xiàn)在我區(qū)財(cái)經(jīng)學(xué)院已將烤全羊列為蒙餐課烹調(diào)技術(shù)中的重要一章。