肉類熟食制品的真空包裝,需要面對幾個基本問題:
①、高阻隔耐高溫蒸煮包裝袋:這種真空袋,往往都是多層復合材料,常見的有三層和四層兩種,無論是哪種,其中的中間層(鋁箔)是高阻隔的關鍵材料,內層的CPP流延聚丙烯是可以耐受高溫蒸煮的CPP膜。
②、真空包裝機:可以根據自己的產能來選擇,一般分為單室和雙室兩種。
③、殺菌釜(也稱為殺菌鍋):這個也要根據自己的產能來選擇不同的規格,選擇殺菌鍋要注意一個問題,有的殺菌鍋針對的殺菌對象是硬包裝的,例如鐵罐頭或玻璃罐頭,你要的是可以對軟包裝殺菌的殺菌鍋。
④、噴碼機:
⑤、工藝技術:首先你要對你采購或訂購的耐蒸煮真空袋檢驗,檢驗其是否能安全承受高溫蒸煮殺菌,一般來說,豬蹄這類肉質厚實的肉制品殺菌溫度多為135度,時間不少于35分鐘,您先按照這個條件對包裝袋進行實際檢驗,有的包裝袋可能不能承受這個高溫,殺菌后這類不能承受高溫的袋子大多都會出現脫層(分層)、手感變硬發脆、袋子卷曲翹邊、圖案印刷顏色變色或發白等,這就說明這些袋子的質量有問題了,建議不宜繼續使用。