殼聚糖
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文名稱： 殼聚糖 
中文別名： 甲殼胺; 脫乙酰甲殼質; 可溶性甲殼質; 幾丁聚糖; 脫乙酰幾丁質; 聚氨基葡糖  
英文名稱： Chitosan 
CAS號： 9012-76-4 
分子式： (C6H11NO4)n   
密度： 1.75g/cm3  
物化性質： 
殼聚糖（Chitosan），也稱幾丁聚糖，學名為β-1,4-聚-葡萄糖胺，由阿拉斯加深海雪蟹經脫鈣、脫蛋白、 脫色、脫乙酰等工藝加工而成，有人體第六生命要素之美譽。 
產品用途： 在食品工業中是一種天然、無毒的保鮮劑、絮凝劑，且可吸附水中鎘、汞、銅等重金屬離子.