通常來說，“Reserve”的葡萄酒，通常是釀酒者在釀酒過程中講究品質下的最后產物。特別是在以前手工釀酒的年代，葡萄酒總是在橡木桶里陳年，在陳釀的漫漫過程中，每一桶葡萄酒和其他桶的葡萄酒都會慢慢產生出微妙的不同。基于這種理由，釀酒者幾乎每個月都必須從每桶酒中取出一些樣本加以嘗試，在很偶然的情況下，某些桶中的葡萄酒發展出來的品質將會優于其他的桶，當然就理論而言，這種情況可能只發生在極少數的橡木桶里，也有可能發生在幾乎所有的橡木桶里。當橡木桶陳年的過程將近結束，而且所有的葡萄酒即將裝瓶之前，釀酒者就會將他自己認為在橡木桶陳年發展時品質較高的，或者是有些特質的葡萄酒另外保留下來，這些酒將會另外處理裝瓶，并被特別標明以顯示與處于同年份的其他酒相比較下更為優異與不同，釀酒者可能會用到“Reserve”、“Vintner’s Reserve”或“Special Cask Bottling”等各種特別的名稱。
  “珍藏(Reserve)”的葡萄酒在歐洲某些地區有法定定義，例如西班牙的Rioja產區，在這里葡萄酒會因為有一些特殊，稀有或者更高的質量而被保留下來，就像棒球場或者高級餐廳一向有保留特別座位一樣。這個術語暗示這種葡萄酒在成熟度和陳釀方面符合較高的標準，這對于很有名氣的酒來說可能是事實，可以證明其昂貴的價格標簽不算離譜。