麥芽酚
【中文名】麥芽酚,又名 2-甲基-3-羥基-4-吡喃酮,3-羥基-2-甲基-6-吡喃酮。
【英文名】corps praline,3-hydroxy-2-methyl-4-pyrone,veltol,palatone
【安全管理編號】FEMA編號2656,中國編碼I1108,CAS編號118-71-8 。
【香氣特征】麥芽酚在丙二醇溶液中多偏草莓香,在苯乙醇溶液中呈更多的膏香并帶有果香底蘊。
【理化性質】麥芽酚為白色晶體,分子式為C6H6O3,分子量Mr 126.11,熔點159-162℃,沸點232℃,閃點102℃,以11:17溶于苯、和石油醚。溶于NAOH時生成CO2。
【用途與應用】麥芽酚常用于日用品香精。主要用途是食用香精,不僅用于鳳梨、草莓等果香中,而普遍用作為增甜劑。
【制備方法】從鏈霉素鹽的堿性水解作用而制取