雞蛋液是新鮮雞蛋經(jīng)過去殼、分離、巴氏殺菌等工藝制成的液態(tài)產(chǎn)品，分為全蛋液、蛋黃液、蛋白液三種。雞蛋液在食品安全上優(yōu)于新鮮雞纟蛋，從根本上解決了食品生產(chǎn)廠家手工打蛋遇到的細菌超標、致病菌殘留、蛋殼殘留蛋液等實際問題，因而廣泛的應用于烘焙制品、魚糜制品、冷飲制品等行業(yè)。此外通過加鹽、加糖、均質(zhì)等工藝制成的加鹽、加糖蛋液，通過超濾濃縮工藝制成的濃縮蛋液等特殊蛋液產(chǎn)屮品，滿足了不同客戶的特殊需求。
全蛋液產(chǎn)品特性
1.感官指標：呈淡黃色，.蛋農(nóng)食品|||專業(yè)雞蛋液
，均勻液體，具有全蛋液的正常氣味，無異味，無正常視力可見雜質(zhì)
2.理化指標
蛋白質(zhì)/（g/100g）≥11.0%
脂肪/（g/100g）≥8.0%
水分/（g/100g）≤78.0%
游離脂肪酸/（g/100g）≤4.0%

雞蛋液衛(wèi)生指標
菌落總數(shù)：≤25000cfu/g
大腸桿菌數(shù)：≤1000MPN/100g
致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）:不得檢出
保藏：0-4℃下保存14天。
雞蛋液生產(chǎn)工藝
雞蛋液是采用新鮮雞蛋為原料，經(jīng)過挑揀，上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、過濾、均質(zhì)、巴氏殺菌等多道工序制成，具有使用方便，衛(wèi)生潔凈，.蛋農(nóng)食品|||專業(yè)雞蛋液
，容易儲存，上海蛋農(nóng)食品有限公司，蛋農(nóng)食品，便于運輸?shù)忍攸c。
雞蛋液使用方法 
將所需用雞蛋用量折算成相應比例后加入，添加量（總重量的百分比）依據(jù)產(chǎn)品有所不同。

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