酵素催化機體的生化反應，若沒有酵素，生化反應將無法進行，五大營養（碳水化合物、脂類、蛋白質、維生素、礦物質）都將變得對機體毫無用處，生命現象將會停止。因此，酵素對生命的重要性不言而喻，甚至很多人將它稱為“掌控所有生命活動的物質” 　　酵素的種類繁多，有些酵素會把蛋白質分解成較單純的化合物，其他的酵素則會再將這些化合物分解成更單純的物質，直到分解成為止，最后變成水和二氧化碳。食物的分解必須依賴數十種不同酵素的功能才能達到，以我們吃進的食物為例，其中的的淀粉會經唾液、胰液所含的淀粉酵素作用變成麥芽糖。接著，麥芽糖受小腸分泌的麥芽糖酵素作用變成葡萄糖，由小腸吸收進入血液。肉類中所含的蛋白質、脂肪也必須要有多種酵素的催化作用，才能完成消化與代謝過程。 　　 摘自《生命的保護神：酶及植物化學物》