豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料,利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作氵用,薪康冷吃店,香辣豆豉批發(fā),富順薪康冷吃店,分解大豆蛋白質(zhì),達(dá)到一定程度時,加鹽、加酒、干燥等方法,薪康冷吃店,香辣豆豉批發(fā),富順薪康冷吃店,抑制酶的活力,延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的種類較多,按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉,按口味可分為咸豆豉和淡豆豉干豆豉,水豆豉。豆豉富含蛋白質(zhì)、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素,色香味美,具有一定的保健作用,我國南北部都有加工食用。但若不注意加工藝,會致使品質(zhì)下降,甚至霉變,造成經(jīng)濟(jì)損失。一種豆制食品。一般用黃豆或黑豆蒸煮疒以后,經(jīng)發(fā)酵制成,多用于調(diào)味。黑豆→篩選→洗滌→浸泡→瀝干(TY-Ⅱ)→蒸煮→冷卻→接種→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌鹽→發(fā)酵→晾干→成品(干豆豉)。豆豉約創(chuàng)制于春秋、戰(zhàn)國之際。《楚辭.招魂》中有“大苦咸酸”,根據(jù)注釋大苦即為豆豉。另有一種說法認(rèn)為先秦文獻(xiàn)無豆豉,當(dāng)是秦漢之際出現(xiàn)。《史記.貨殖列傳》始見豆豉記述。.薪康冷吃店///香辣豆豉批發(fā)
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