核心提示：按照中國營養學會的推薦，人們每天應當至少食用３００－５００克蔬菜，你不妨回憶每日的蔬菜攝入量，你的蔬菜攝入夠了嗎？除了蔬菜的攝入量不夠之外，人們還普遍存在對蔬菜營養攝入的誤區。到底該怎么吃蔬菜才能將蔬菜的營養良好地攝入呢？ 　　調查顯示，七成人蔬菜攝入不夠。一項在日本進行的調查顯示，每日蔬菜平均攝入量僅有２８３克，距離日推薦攝入量相距甚遠，日本人的蔬菜攝入不足問題日漸嚴峻。 　　在調查中，超過８成人認為自己每天蔬菜攝入量足夠，然而當直接將每日應當攝入的蔬菜量直接以圖片形式進行調查時，僅有３４．９％的人表示能夠達到這樣的蔬菜攝入量。另外，在詢問“認為蔬菜怎么吃最能攝取營養”時，超過四成人認為蔬菜生吃最有營養，而有超過七成的人表示不知道什么才是真正效率的蔬菜營養攝入法。 　　許多人在被問到哪種烹飪方式最能攝入攝入營養素時，都認為蔬菜用生吃沙拉的方式更有營養，然而研究發現，如西紅柿、胡蘿卜等蔬菜，其中含有的番茄紅素、β－胡蘿卜素等營養素在加熱后吸收率更高。在此之上，知道“將蔬菜加熱后細胞壁遭到破壞，因此蔬菜的營養會被人體吸收”的人不超過被調查者的１％。 　　美國“生食”專家安·慧格爾博士曾指出，人應該回歸大自然，實行“生食”來吸收真正的營養，以保持健康的體魄。 　　蔬菜生吃有益健康的觀點是有一定道理的。市中醫醫院營養科醫生陸素飛說，蔬菜選擇生食，里面的水溶性維生素破壞較少，能最大限度地保留蔬菜中的維生素和微量元素；許多蔬菜中都含有一種干＃擾＃素誘發劑，可刺激人體細胞產生干＃擾＃素，進而產生一種抗病毒蛋白，具有抑制細胞癌變和抗病毒感染的作用，而這種功能只有在生食的前提下才能實現?？共《镜鞍啄芤种瓢┘毎纳L，又能有效地調節機體免疫力，起到防癌抗癌的作用。 　　同時，蔬菜生食對多種疾病有治療或輔助治療作用，研究證明，“生食療法”對失眠、精神不振、記憶力減退、高血壓等癥有益。比如清晨空腹吃新鮮番茄１～２個，就有以上輔助療效；咽喉腫痛者，可嚼食青蘿卜等，也有一定的輔助療效。另外，還有一種說法是，生食蔬菜可使牙齒咀嚼得到良好機會，有助于口腔及牙齒的保潔。