最好的精細玉米面的加工方法,將作為原料的玉米粒進行去雜工序。選用無霉變、無蟲蛀、無異味的優質黃玉米為原料,倒入干凈的淺口大盆中,攤開,進行人工挑選。將脫落的玉米粒表皮、玉米芯、堅硬的玉米蒂和沙石、泥塊等其他雜質都篩選出來,只留下干凈的玉米粒備用。篩選后的玉米原料,其雜質含量不得超過3%.
將去雜后的玉米粒用清水淘洗3~5遍,反復清洗,但不要過度揉搓,以免玉米粒中的淀粉大量流失。清洗時若出現雜質要及時清除。洗至盆水透亮即可。將洗凈的玉米粒放置于淺口容器內,平鋪晾曬,晾至表面基本干燥即可。將處理好的玉米粒送入粉碎機內進行粉碎和磨粉。磨出的玉米粉細度為60~200目不等,面粉的水分含量為20%左右。
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