卡拉膠，CAS：9000-07-1
卡拉膠也稱鹿角叉菜膠或角叉菜膠，是海洋植物紅藻中提取的天然多糖親水膠，卡拉膠結構上由半乳糖和3、6內醚半乳糖以及硫酸酯的鈣、鈉、鉀、鎂等鹽類組成的鏈狀聚合物，由于分子中硫酸酯組合形。卡拉膠應用于火腿腸、午餐肉等肉糜型制品，卡拉膠具有高強度、易分散、持水性強等特性，改善制品彈性及切片功能，肉制品鮮嫩可口，更具原汁原味。卡拉膠在冰淇淋乳化穩定是由天然膠體及多種高級乳化劑符合而成的，集乳化、穩定于一體，能縮短老化時間，具有良好的風味釋放能力，膨脹率極高，流動性好。
粉末狀卡拉膠穩定，即是加熱也不會發生水解。卡拉膠有良好的乳蛋白反應能力，可防止因加入CMC后乳清分離的現象。卡拉膠在火腿腸肉糜制品方面的用途：卡拉膠使用本品后可以使產品彈性好，切片性好，韌脆適中，嫩滑爽口。卡拉膠在冷飲食品方面的用途：卡拉膠有良好的乳蛋白反應能力，可防止因加入CMC后乳清分離的想象。卡拉膠在軟糖食品方面的用途：卡拉膠軟糖透明度好，色澤鮮艷、均勻、光滑、粘性小、爽脆利口。卡拉膠在乳類食品方面的用途：卡拉膠能使牛奶產生凝凍作用，起凝凍賦型作用。卡拉膠在可可奶、可可麥乳精和可可糖果漿中起懸浮和穩定作用。卡拉膠在酸牛奶、軟干酪和奶油中，可穩定乳狀混合物，誘發膠凝的形成。卡拉膠在白酒和啤酒方面的用途：可作為澄清劑，也可以作為泡沫穩定劑。
卡拉膠在人造蛋白質纖維和人造肉方面的用途：在配料過程中加入卡拉膠和海藻酸鈉，蛋白質不需經過老化過程，濃度低的或沒經過純化的蛋白質溶液也同樣可以用于紡絲，而且還能改進紡絲的強度和吸水性。人造蛋白纖維進一步制造人造肉時，還可用卡拉膠作粘合劑。卡拉膠，卡拉膠生產廠家，卡拉膠報價，卡拉膠供應商卡拉膠生產廠家，卡拉膠報價，卡拉膠供應商卡拉膠，卡拉膠生產廠家，卡拉膠報價，卡拉膠供應商！
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