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一、對于人體來說，飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸的最佳比例是1:6:1亞油酸：亞麻酸的最佳比例是4:1，當人體攝入的天然營養(非人工干預)同時達到這兩個比例的時候，人類機體的生命力達到最強。特級初榨橄欖油是世界上所有油類中同時最接近這兩個比例的純天然植物油。
二、炒菜的溫度有160度左右，一般普通的初榨亞麻籽油、菜籽油、大豆油、玉米油、芝麻油、等煙點都比較低，會產生致癌物。只有特級初榨橄欖油的煙點比較高，能夠炒菜不產生致癌物。

三、特級初榨橄欖油每100克當中含有可吸收的角鯊烯高達380至700mg，是亞麻籽油的90到100多倍。可吸收的角鯊烯對于人體來說作用重大。鯊魚就是因為體內角鯊烯含量高，所以不會得癌癥。

四、特級初榨橄欖油對于預防癌癥、高血壓、高血脂、高膽固醇、糖尿病、心臟系統疾病、老年癡呆、保護肝臟、消化系統、呼吸系統有非常大的好處。能促進小孩健腦益智、生長發育，對孕婦有很大的保健作用。有強大的美容功效。

五、特級初榨橄欖油只有產于地中海沿岸的品質最好，像西班牙安達盧西亞地區，地理、氣候條件特殊，得天獨厚。
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