河南隆霄生物科技有限公司專門為小麥制粉業及肉制品行業提供專用品質改良劑系列,如方便面、掛面、饅頭、面條及速凍餃子、湯圓、丸子、烤腸等專用品質改良劑,集產品研發、生產、銷售為一體的綜合性企業!
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“龍須面”用料簡單,工藝難度大,其關鍵有三環:
一是和面。面軟適度,搋揉光滑、柔韌;
二是溜條、抻條。抓面兩頭,均勻用力,上下抖動。交叉換位,反復交叉,把面溜“熟”、溜順;長條上案,兩手按條,左手向里、右手向外,搓條上勁,提起兩頭,一抖一抻,再上案板,對折兩根、撒上醭面,條不粘連,以此方式,對折打扣拉坤成絲;
三是油炸。要注意油溫不要高、操作要“三輕”即將抻好的面絲輕放油鍋,用筷子輕撥面絲,炸至硬挺,呈淺乳黃色,輕撈出鍋,制咸的龍須面。面絲均勻,不并條,不斷條,香甜脆爽。
【鮮濕面品質改良劑】產品特點:本品能有效延緩濕面條的褐變,保持其色澤,抑制面條酸敗,減緩發霉變質,延長濕面條的存放時間;增強面體的加工性能,提高面體的彈性,減少斷條;改善濕面條的筋度、爽滑度,改善口感;面條煮后色澤透亮,麥香味突出。