卡拉膠復配卡拉膠

河南隆霄生物科技有限公司專門為小麥制粉業及肉制品行業提供專用品質改良劑系列，如方便面、掛面、饅頭、面條及速凍餃子、湯圓、丸子、烤腸等專用品質改良劑，集產品研發、生產、銷售為一體的綜合性企業!
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火腿的制作經歷八十幾道工序。可以講一下簡明流程：鮮豬腿驗收★、修割腿坯、腌制★（腌制間、腿床，總鹽量為鮮腿重的9%~12%，亞硝酸鈉用量≤0.3‰）（共六次）、浸腿、洗腿（蓋印、第一次、第二次）、曬腿、整形（若干次）、發酵保管（溫度≤35℃；相對濕度70%~82%，發酵間）（修干刀、蟲害檢查）、落架分級、堆疊（翻堆擦油）、成品。注：★質量控制點。
分級標準
市場上銷售的火腿有4種：南腿是產于金華地區的一種火腿，北腿產于江蘇北部的如皋一帶，云腿產于云南省宣威、榕峰一帶，川腿指產于四川地區的火腿。其中金華火腿最為有名，并有蔣腿、茶腿、貢腿、竹葉熏腿之分。
根據火腿的重量、外觀及氣味等方面的狀況，分為不同的等級。
特級火腿每只約重2.5～4千克，外觀美觀、整潔，表皮干整，爪細，腿心飽滿，油頭小，瘦肉多肥膘少。
一級火腿每只約重2～4.5千克，腿形完整、光滑干燥，油頭較小，無裂縫、蟲蛀、鼠咬等傷痕。
二級火腿每只約重2～5千克，皮稍厚，肥肉較一級多，肉偏咸，腿較粗，外形美觀整齊。
三級火腿每只約重2～5千克，腿粗胖，肥肉較多，刀工略粗糙，稍有傷痕。
四級火腿每只約重1.5～5千克，腿粗胖，皮厚，腿的樣式差，肉不包骨，有蟲蛀而不嚴重。
【復配卡拉膠】
滾揉斬拌型：
產品描述：
以卡拉膠、氯化鉀等為主要原料復合而成。所有原料均為食品級原料，符合GB2760使用標準以及使用范圍。
應用范圍：各類肉制品。
產品特點：
1、本產品有極好的吸水性、凝膠力和保鮮功能；
2、可以增強產品的脆度和彈性和韌性，使產品口感爽口，減少淀粉感，增加產品的Q性；
3、切片性好，細膩有光澤；
4、提高出口率，降低產品成本，提升產品檔次。
【卡拉膠】
注射型：
產品描述：
以卡拉膠等為主要原料復合而成。所有原料均為食品級原料，符合GB2760使用標準以及使用范圍。
應用范圍：塊狀肉制品如：烤肉類、醬鹵肉等。
產品特點：
1、本品具有卡拉膠含量高，溶液粘度低、易分散、透明度高、強度高等特點；
2、本產品與肉蛋白的結合力強，能有效輔助蛋白保水，使制品切片光滑；
3、有很好的彈性與韌性，肌肉纖維紋理清楚；
4、提高肉制品的嫩度、多汁性。