食用發酵小麥粉發酵小麥粉發酵面粉

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食用發酵小麥粉

一、產品的組成及特性本品是用面粉、酵母、水和特制風味發酵面種混合成面團在特定條件下發酵后，再加面粉與水混合發酵，反復發酵三至四次，制成面團再干燥脫水，粉碎過篩而成的發酵面粉。

二、產品性狀本品為白色或淡黃色粉末，有淡淡的發酵香味。

食用發酵小麥粉產品功能

1、減少酵母及泡打粉的使用量，本品是天然長時間發酵的制品，具有一定的發酵活性物質，會促進面團的發酵產氣，達到減少約20%酵母及泡打粉使用量的效果，節約使用成本。

2、減少糖在面食制品的使用量，本品含有大量乳酸、多糖及氨基酸等活性物質，使產品具有自然的甘甜度，從而可以減少約20%的糖的使用。

3、有效改善面食制品的保水功能，因本品含有大量天然的酯類物質從而提高保濕的效果，延長貨架期。

4、有效改善發酵面食制品的發酵性能，增加饅頭、包點的挺力度，更滿意的表皮光亮度及白度，更細膩的內部結構及理想的體積。

5、有效改善面食制品的口感，回歸傳統風味，有老酵饅頭的風味。

6、加入本品后制作出的面點經過冷凍復蒸后減少起泡和皮心分離，改善加工性能，提升產品的穩定性。

四、應用范圍及添加量適用于饅頭、面包、面點及梳打餅干等發酵食品制品。添加量：占總粉量的10-20%，本品不屬于食品添加劑，最佳用量應視具體實驗確定。

五、產品使用方法及配比舉例本品客直接添加面粉混合使用，或在制作過程中用部分水溶解后加入使用。項目刀切饅頭（g）北方饅頭（g）叉燒包（g）面粉900900800食用發酵小麥粉100100200水420450420糖150/150酵母888泡打粉10/10純堿111改良劑按面粉需要添加按面粉需要添加按面粉需要添加

六、包裝規格本品采用包裝袋包裝，25kg/袋。七、貯藏及保質期本品應貯存于陰涼、干燥、通風的倉庫中，防止受熱或陽光暴曬，嚴禁與有毒有害物品混貯，保質期18個月