食用發(fā)酵小麥粉

河南隆霄生物科技有限公司專為面制品、肉制品及速凍制品提供專用品質(zhì)改良劑，如方便面、掛面、饅頭、面條及速凍餃子、湯圓、丸子、烤腸等，集產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售為一體的綜合性企業(yè)!
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普通面粉就是中筋面粉。
面粉分三種：高筋面分，中筋面粉和低筋面粉。是根據(jù)面粉中的蛋白質(zhì)含量的多少來(lái)區(qū)分的。
高筋粉：蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類(lèi)起酥點(diǎn)心，泡芙。還有包餃子，一般超市賣(mài)的餃子粉就是高筋粉了
中筋粉：蛋白質(zhì)含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。（市售面粉無(wú)特別說(shuō)明的一般都是此類(lèi)面粉）。
低筋粉：蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團(tuán)；蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。我們非常喜歡吃的戚風(fēng)蛋糕就是用低筋粉做的
簡(jiǎn)言之，我們?cè)谑袌?chǎng)上買(mǎi)面粉的時(shí)候，只要用手抓一把攥緊然后松開(kāi)，如果粉很快松開(kāi)，那么就是高筋面粉，如果還保持原狀，那就是低筋面粉。
從影響面粉食用品質(zhì)的因素來(lái)看蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定其食用品質(zhì)、加工品質(zhì)和市場(chǎng)價(jià)值的最重要的因素.例如制作面包就要用高筋小麥粉（正確來(lái)說(shuō)叫面包專用粉）以求面包體積大口感好制作面條、水餃就要用中強(qiáng)筋小麥粉以求其"筋道"、爽滑而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆.
同樣的，如果我們沒(méi)有買(mǎi)到低筋粉，我們可以在中筋面粉中添加大約面粉總量20%的玉米淀粉代替(即中筋面粉:玉米淀粉=4:1)混合即可.
食用發(fā)酵小麥粉產(chǎn)品功能
1、減少酵母及泡打粉的使用量，本品是天然長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的制品，具有一定的發(fā)酵活性物質(zhì)，會(huì)促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵產(chǎn)氣，達(dá)到減少約20%酵母及泡打粉使用量的效果，節(jié)約使用成本。
2、減少糖在面食制品的使用量，本品含有大量乳酸、多糖及氨基酸等活性物質(zhì)，使產(chǎn)品具有自然的甘甜度，從而可以減少約20%的糖的使用。
3、有效改善面食制品的保水功能，因本品含有大量天然的酯類(lèi)物質(zhì)從而提高保濕的效果，延長(zhǎng)貨架期。
4、有效改善發(fā)酵面食制品的發(fā)酵性能，增加饅頭、包點(diǎn)的挺力度，更滿意的表皮光亮度及白度，更細(xì)膩的內(nèi)部結(jié)構(gòu)及理想的體積。
5、有效改善面食制品的口感，回歸傳統(tǒng)風(fēng)味，有老酵饅頭的風(fēng)味。
6、加入本品后制作出的面點(diǎn)經(jīng)過(guò)冷凍復(fù)蒸后減少起泡和皮心分離，改善加工性能，提升產(chǎn)品的穩(wěn)定性。