熱收縮膜在生鮮肉類市場所起到的重要作用：  　　① 可以保持水分，防止鮮肉水分的流失和色澤的深暗；　　②可以阻隔氧氣，抑制好氧菌的繁殖；　　③ 真空熱縮包裝后于低溫儲(chǔ)存(4℃ 以下)，可以抑制厭氧菌的繁殖；　　④可以阻隔外部細(xì)菌的侵入、繁殖，從而保證衛(wèi)生；　　⑤ 可以防止脂肪被氧化而產(chǎn)生異味，及脂肪顏色的變化(發(fā)黃)；　　⑥真空包裝及低溫冷藏能夠改善肉的熟化進(jìn)程，使肉在口感上更鮮嫩多汁；　　⑦ 可以阻隔氧氣，更長時(shí)間里保持鮮肉的自然色澤。

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