L-絲氨酸 
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用途：營養增補劑,調味料
分子式：C3H7NO3
結構式：CH2OHCH(NH2)COOH
分子量：105.09
絲氨酸是一種非必需氨基酸，它在脂肪和脂肪酸的新陳代謝及肌肉的生長中發揮著作用，因為它有助于免疫血球素和抗體的產生，維持健康的免疫系統也需要絲氨酸。絲氨酸在細胞膜的制造加工、肌肉組織和包圍神經細胞的鞘的合成中都發揮著作用。絲氨酸可以從大豆、釀酒發酵劑、乳制品、雞蛋、魚、乳白蛋白、豆莢、肉、堅果、海鮮、種子、大豆、乳清和全麥獲取。有必要的話，人體會從甘氨酸中合成絲氨酸。