近期市場(chǎng)上的牛肉價(jià)格“周新月異”。便宜的牛前胸肉也要56元/公斤，貴點(diǎn)的牛腱則要77元/公斤。上半年牛肉價(jià)格的“瘋跑”已經(jīng)讓人無(wú)法忽略。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，前6月CPI同比上漲2.4%，其中食品類(lèi)價(jià)格上漲4%，牛肉價(jià)格漲幅則高達(dá)30.9%。相比于中國(guó)民眾膳食結(jié)構(gòu)的不斷改變，肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈的波動(dòng)是目前價(jià)格高漲的主要原因。中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)牛業(yè)分會(huì)會(huì)長(zhǎng)許尚忠告訴《第一財(cái)經(jīng)（微博)日?qǐng)?bào)》記者，母牛數(shù)量急劇下滑的多米諾骨牌效應(yīng)導(dǎo)致了牛肉供應(yīng)跟不上節(jié)節(jié)攀升的消費(fèi)需求，而近年來(lái)高漲的飼料成本和人工成本則進(jìn)一步推升了牛肉價(jià)格。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局9日公布的數(shù)據(jù)顯示，6月份牛肉價(jià)格同比上漲27.9%，今年以來(lái)，這一漲幅均在30%上下。商務(wù)部的數(shù)據(jù)則顯示，7月5日全國(guó)鮮牛肉平均價(jià)格為51元/公斤，而在去年初為36元/公斤。從商務(wù)系統(tǒng)統(tǒng)計(jì)的口徑看，一年半時(shí)間里，牛肉價(jià)格上漲超過(guò)40%。主要原因應(yīng)歸結(jié)于母牛數(shù)量銳減，以前散戶(hù)養(yǎng)母牛一頭只能賺幾百元，甚至虧本。而最近兩三年養(yǎng)母牛能賺兩千元左右。但牛犢長(zhǎng)成可屠宰牛，這一養(yǎng)殖過(guò)程需要三年多時(shí)間，因此，養(yǎng)殖戶(hù)之前的趨之若鶩還未來(lái)得及體現(xiàn)在市場(chǎng)終端供應(yīng)上。“母牛養(yǎng)殖主要分散在農(nóng)家，一般每戶(hù)一兩頭，在本世紀(jì)初，養(yǎng)母牛并不賺錢(qián)，這讓傳統(tǒng)養(yǎng)牛戶(hù)逐漸選擇外出打工，而母牛的數(shù)量也一直下滑，牛肉價(jià)格上漲跟近些年母牛數(shù)量下滑息息相關(guān)。”中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)牛業(yè)分會(huì)副主任趙航告訴本報(bào)記者。近年來(lái)，中國(guó)基礎(chǔ)母牛（配過(guò)種有生產(chǎn)能力的母牛）數(shù)量出現(xiàn)減少的趨勢(shì)，這也使得肉牛存欄數(shù)量大減。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，中國(guó)肉牛存欄從2000年的9657萬(wàn)頭下降至2010年的6739萬(wàn)頭，降幅高達(dá)30%。下降趨勢(shì)十分驚人。 母牛數(shù)量銳減也直接推高了牛犢和成年可屠宰牛的價(jià)格。多名養(yǎng)牛大戶(hù)告訴本報(bào)記者，牛犢價(jià)格近一兩年漲勢(shì)驚人。前年1800元/頭的牛犢如今的價(jià)格是3800元/頭。因品種不同，有些牛犢價(jià)格甚至達(dá)到6000元/頭。盡管如此，現(xiàn)在養(yǎng)牛還是很賺錢(qián)，一頭牛凈利潤(rùn)在2000元~5000元不等。