中國財經報刊登的一篇文章“肉牛價格還會漲”。的確近期市場上的牛肉價格“周新月異”。便宜的牛前胸肉也要56元/公斤，貴點的牛腱則要77元/公斤。上半年牛肉價格的“瘋跑”已經讓人無法忽略。國家統計局數據顯示，前6月CPI同比上漲2.4%，其中食品類價格上漲4%，牛肉價格漲幅則高達30.9%。相比于中國民眾膳食結構的不斷改變，肉牛養殖產業鏈的波動是目前價格高漲的主要原因。中國畜牧業協會牛業分會會長許尚忠告訴《第一財經（微博)日報》記者，母牛數量急劇下滑的多米諾骨牌效應導致了牛肉供應跟不上節節攀升的消費需求，而近年來高漲的飼料成本和人工成本則進一步推升了牛肉價格。國家統計局9日公布的數據顯示，6月份牛肉價格同比上漲27.9%，今年以來，這一漲幅均在30%上下。商務部的數據則顯示，7月5日全國鮮牛肉平均價格為51元/公斤，而在去年初為36元/公斤。從商務系統統計的口徑看，一年半時間里，牛肉價格上漲超過40%。主要原因應歸結于母牛數量銳減，以前散戶養母牛一頭只能賺幾百元，甚至虧本。而最近兩三年養母牛能賺兩千元左右。但牛犢長成可屠宰牛，這一養殖過程需要三年多時間，因此，養殖戶之前的趨之若鶩還未來得及體現在市場終端供應上。“母牛養殖主要分散在農家，一般每戶一兩頭，在本世紀初，養母牛并不賺錢，這讓傳統養牛戶逐漸選擇外出打工，而母牛的數量也一直下滑，牛肉價格上漲跟近些年母牛數量下滑息息相關。”中國畜牧業協會牛業分會副主任趙航告訴本報記者。近年來，中國基礎母牛（配過種有生產能力的母牛）數量出現減少的趨勢，這也使得肉牛存欄數量大減。國家統計局數據顯示，中國肉牛存欄從2000年的9657萬頭下降至2010年的6739萬頭，降幅高達30%。下降趨勢十分驚人。母牛數量銳減也直接推高了牛犢和成年可屠宰牛的價格。多名養牛大戶告訴本報記者，牛犢價格近一兩年漲勢驚人。前年1800元/頭的牛犢如今的價格是3800元/頭。因品種不同，有些牛犢價格甚至達到6000元/頭。盡管如此，現在養牛還是很賺錢，一頭牛凈利潤在2000元~5000元不等。山東一名養殖大戶稱，一頭重750公斤的牛能賣1.8萬元~2萬元。除了牛犢的收購價格，飼料成本是大頭，要把一頭牛犢養成可屠宰的成年牛，這方面的花費在5000~7000元，近一兩年來又出現玉米、牧草等飼料價格上漲。人力成本是另一方面，在山東雇一個大約可以養60頭牛的養殖工的成本大概在7000元/年，平攤到每頭牛的人力成本在100多元/年。 農業部的調研結果顯示，2011年廣東省肉牛飼養戶中，年出欄500頭牛以上的牛場僅有3家，僅占全省肉牛養殖總戶數的0.84%，年出欄量在10頭以下的占到了84.9%。以“公司+基地+農戶”為模式的福成五豐在年報中披露，近年來由于牛肉消費量逐年上升，行業內缺乏統一的規范管理，而散養者過度強調節糧，忽視肉牛的品質差異，收購來的牛肉產量質量參差不齊，對公司的屠宰加工主營業務造成很大的影響。 中國畜牧業協會正在推廣養牛戶適度規模化，“如果散戶不是養一兩頭牛，而是養20頭牛，養牛收入能占總收入比例80%以上，他才會注重牛的科學養殖和管理，如果養一兩頭牛，他不會當回事。” 北方一些牧場的養牛規模可以達到幾百頭甚至上千頭的少之又少，而在南方山區養10頭牛左右或許合適，“散戶如果形成一定規模，牛的質量和品種更穩定，大型肉牛企業也愿意與其合作，收購的價格也更高些。”