開(kāi)早餐店賣豆腐腦，就找專業(yè)豆腐腦加盟公司培訓(xùn)學(xué)習(xí)一下吧！濟(jì)南仟佰味食品技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司多種小吃餐飲加盟招商，如：豆腐腦加盟、轟炸大魷魚(yú)加盟、陜西油潑面加盟、特點(diǎn)早餐加盟及各種小吃加盟，是您選擇小吃加盟最好的選擇。 豆腐腦也有叫做豆腐花、豆花等名稱的，是一道著名的小吃。區(qū)別于老豆腐（老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。）流行于中國(guó)大部分地區(qū)。豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。一般來(lái)說(shuō)，甜食主要分布于中國(guó)南方（江南是咸的）、香港及臺(tái)灣，咸食則為中國(guó)北方。豆花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個(gè)人喜好約4至8小時(shí)不等，俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃。最后步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。 特點(diǎn) 豆腐腦的最大特點(diǎn)是豆腐的細(xì)嫩，故稱豆腐中的腦， 制作材料 制作材料(14張) 因此要掌握點(diǎn)鹵的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋（可以放入豆制品專用消泡劑消除泡沫，食用油也可以），使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時(shí)用急火，一開(kāi)鍋就行。鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬鹵，才能保持鹵的新鮮。 　　因原料原因，豆腐腦本味是無(wú)味。