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HACCP是英文“HazardAnalyticCriticalControlpoint”（即危害分析及關(guān)健控制點(diǎn)）的首字母縮寫，是一個(gè)為國(guó)際認(rèn)證認(rèn)可的、保證食品免受生物性、化學(xué)性及物理性危害的預(yù)防。主要是通過科學(xué)和系統(tǒng)的方法，分析和查找食品生產(chǎn)過程的危害，確定具體的預(yù)防控制措施和關(guān)健控制點(diǎn)，并實(shí)施有效的監(jiān)控，從而確保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量。
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