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1)剝離皮膚

   
 采用口腔刺殺法將山雞宰殺放血后，以棉花塞住口腔和肛門，以免血液、唾液和糞便污染羽毛。首先分離軀干：在山雞胸骨口正中切開皮膚，注意不要損壞嗉囊；剝離皮膚和嗉囊，將氣管和食管從頸部抽出，然后在嗉囊后方切斷氣管和食管取出體外；切斷頸椎，輕輕用力抽出頸椎；軀干皮膚分離至肩關節處，切斷肩關節，使兩翅脫離軀干；接著再向后剝離至膝關節處切斷，保留剔除肌肉的脛骨；分離尾部時，不要將尾羽處剝破；切斷尾骨和直腸，切除尾脂腺，使皮膚與軀干全部脫離而取出軀干；然后，剝離翅上的皮膚，在尺骨處將皮膚輕輕推下，直到腕關節處，留下支撐肌肉的尺骨；最后，進行頭部皮膚的剝離，從寰枕關節處反轉頭部皮膚，分離頭部骨骼各肌肉至面部，特別注意耳、眼眶處皮膚的分離，最后至喙基，剝至眼部時應將眼的四周剪開后再剝，挖出眼球，剔除頭部肌肉，抽出舌和舌骨，清除腦髓。

  (2)處理皮膚和骨骼

     
皮膚外翻，除去殘留在皮膚上的脂肪和結締組織，然后涂布樟腦和滑石粉。對于殘留的骨骼，可用10％甲醛處理；細小的骨骼刮去骨膜后，用棉花吸甲醛涂抹幾次；較粗的骨骼則需鉆孔后向骨內注入甲醛。

  (3)制作支架

   
 軀干和頸部支架的制作：用鐵絲彎曲成略小于山雞胴體的橢圓形，前端的兩股鐵絲交織成麻花狀，長度與頸長相等，從頸部插向頭部，末端叉開卡于顱腔，用棉花塞緊。后肢支架的制作：用兩根鐵絲從趾底剪開處向上插入，末端留5厘米，頂端與軀體支架連接并固定，固定點必須有5個以上，鐵絲長度與后肢長度相適應，殘留骨骼與鐵絲固定。兩翼支架的制作：用一根鐵絲，兩頭從肩部伸至兩翼端，每側皮膚外留約3厘米，將鐵絲與軀干支架牢固連結成一整體，殘留骨骼與鐵絲固定。尾羽支架制作：用一根鐵絲，纏繞固定于軀干支架后部，兩端分叉向上，插入尾骨兩側并固定。

  (4)填裝和縫合

   
 將已制好的骨架放人剝離的山雞皮中，體軸方向的鐵絲一端固定于頭骨，另一端固定于尾骨。再用無霉、干燥、清潔的棉花、刨花、舊線等材料將山雞軀體填滿(在填充前先灑些樟腦粉、冰片等殺蟲、防霉)，用線縫合，最后整理胸部羽毛，使蓋好縫合部位，并裝上假眼。

  (5)整形和上色

   
 首先調整后肢關節的角度，使山雞標本成正常的立姿或呈奔跑狀，接著調整兩翼姿態，向兩側張開，或呈站立時的自然收翼狀，剪去末端伸出皮膚的鐵絲，然后調整頭頸姿態，最后用紗布將標本裹緊固定，放置通風、干燥處陰干。標本陰干后需上色，即在冠、肉垂、耳垂、脛、趾等部位涂上油畫顏料，其顏色必須與山雞品種的外貌顏色一致，顏料干后再周身上一層油或清漆，使羽色更加艷麗。

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