英文：Locust bean gum     ① 刺槐豆膠也稱(chēng)槐豆膠，是由產(chǎn)于地中海一帶的刺槐樹(shù)種子加工而成的植物子膠。為白色或微黃色粉末，無(wú)臭或稍帶臭味。在食品工業(yè)中主要作增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。刺槐豆膠的結(jié)構(gòu)是一種以半乳糖和甘露糖殘基為結(jié)構(gòu)單元的多糖化合物。在食品工業(yè)上，槐豆膠常與其他食用膠復(fù)配用作增稠劑、持水劑、黏合劑及膠凝劑等。用它與卡拉膠復(fù)配可形成彈性果凍，而單獨(dú)使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。
② 用于食品行業(yè)中的食品增稠劑、粘劑、穩(wěn)定劑，具有良好的膠粘、凝結(jié)、增稠、乳化、穩(wěn)定及保水作用和成膜作用   在食品工業(yè)上，刺槐豆膠常與其它食用膠復(fù)配用作增稠劑、持水劑、粘合劑及膠凝劑等。用刺槐豆膠與卡拉膠復(fù)配可形成彈性果凍，而單獨(dú)使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。刺槐豆膠海藻膠復(fù)配廣泛用做寵物罐頭中的復(fù)合膠凝劑。刺槐豆膠/卡拉膠/CMC的復(fù)合是良好的穩(wěn)定劑，用量0.1-0.2%。刺槐豆膠還用在奶制品及冷凍奶制品甜食中充當(dāng)持水劑，增進(jìn)口感以及防止冰晶形成；用與奶酪生產(chǎn)可加快奶酪的絮凝作用，增加產(chǎn)量并增進(jìn)涂布效果（用量為0.2-0.6%）；用與肉制品、西式香腸等加工中改善持水性能以及改進(jìn)肉食的組織結(jié)構(gòu)和冷凍/熔化穩(wěn)定性；用與膨化食品，在擠壓加工時(shí)賜予潤(rùn)滑作用，并且能增加產(chǎn)量和延長(zhǎng)貨架時(shí)間；用于面制品以控制面團(tuán)的吸水效果，改進(jìn)面團(tuán)特性及品質(zhì)，延長(zhǎng)老化時(shí)間。 在正常儲(chǔ)存條件下，封閉容器內(nèi)可長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
  ③又稱(chēng)：角豆膠 洋槐豆膠 槐豆膠。性狀：白色至黃色粉末 顆粒或扁平狀片，無(wú)臭或帶微臭，能分散于熱或冷的水中形成溶膠
用途：增稠劑 穩(wěn)定劑 乳化劑；膠凝劑；用于果醬 果凍和奶油干酪，可改善抹性能。限量：雪糕 冰棍 果凍 果醬 5.0g/kg     含量：99%