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延伸拓展
詳情介紹:3.花青素檢測其化學特性可以知曉,花青素屬于酚類化合物中的類黃酮類(flavonoids)。基本結構包含二個苯環,并由一3碳的單位連結(C6-C3-C6)。花青素經由苯丙酸路徑和類黃酮生合成途徑生成,由許多酵素調控催化。以天竺葵色素(pelargonidin)、矢車菊素(cyanidin)、花翠素(delphinidin)、芍藥花苷配基(peonidin)、矮牽牛苷配基(petunidin)及錦葵色素(malvidin)六種非配醣體(aglycone)為主。花青素因所帶(-OH)、甲基化(methylation)、醣基化(glycosylation)數目、醣種類和連接位置等因素而呈現不同顏色(范和邱,1998)。顏色的表現因生化環境條件的改變,如受花青素濃度、共色作用、液胞中pH値的影響(Clifford,2000)。橙色和黃色是胡蘿卜素的作用。1910年在胡蘿卜中發現了β-胡蘿卜素,以后共發現另外2種胡蘿卜素異構體,分別是:α、β、γ三種異構體。1958年β-胡蘿卜素獲得專利(US2849495,1958年8月26日,專利權人:HoffmannLaRoche),目前主要從海洋中提取,也可人工合成。花青素檢測得出自然界有超過300種不同的花青素。他們來源于不同種水果和蔬菜如紫甘薯、越橘、酸果蔓、藍莓、黑枸杞、葡萄、接骨木紅、黑加侖、紫胡羅卜和紅甘藍、顏色從紅到藍。這些花青素主要包含飛燕草素(Delchindin)、矢車菊素(Cyanidin)、牽牛花色素(Petunidin)、芍藥花色素(Peonidin)。其中藍莓所含花青素檢測含量最多最有營養價值。
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