餃子機的基本工作方式為灌腸式包餡和輥切式成型。 　　（一）主要構(gòu)造 　　餃子機主要由傳動、餡料輸送、面料輸送和輥切成型等機構(gòu)組成 。 　　1．餡料輸送機構(gòu) 　　一般有兩種型式：一種是由輸送螺旋-齒輪泵-輸餡管組成，另一種是由輸送螺旋-葉片泵-輸餡管組成，由于葉片泵比齒輪泵有利于保持餡料原有的色、香、味，而且便于清洗，維護方便，價格便宜，所以大多數(shù)餃子機采用后一種型式。 　　葉片泵的工作原理： 　　葉片泵是一種容積式泵，具有壓力大、流量穩(wěn)定和定量準確等特點。它主要由轉(zhuǎn)子、定子、葉片、泵體及調(diào)節(jié)手柄等組成。 在泵的入口處，通常設(shè)有輸送螺旋，以便將物料強制壓向入口，使物料充滿吸入腔，以彌補由于泵的吸力不足和松散物料流動性差而造成充填能力低等缺陷。 　　2．面料輸送機構(gòu) 　　3．餃子成型