中文名稱：L-谷氨酸
英文名稱：L-Glutamic Acid
英文別名：H-Glu-OH
CAS號：56-86-0
分子式：C5H9NO4
分子量：147.13
純度：> 99.0%(T)
等級：GR
MDL號：MFCD00002634
1、食品添加劑、營養強化劑；
2、代鹽劑、營養增補劑、鮮味劑(主要用于肉類、湯類和家禽等)。亦可用作蝦、蟹等水產罐頭中產生磷酸銨鎂結晶的防止劑，用量0.3%～1.6%。按我國GB 2760一96規定可用作香料；
4、L-谷氨酸主要用于生產味精、香料，以及用作代鹽劑、營養增補劑和生化試劑等。L-谷氨酸本身可用作藥物，參與腦內蛋白質和糖的代謝，促進氧化過程，該品在體內與氨結合成無毒的谷酰胺，使血氨下降，減輕肝昏迷癥狀。主要用于治療肝昏迷和嚴重肝功能不全等，但療效并不十分滿意；與抗癲癇藥合用，尚可治療癲癇小發作和精神運動性發作。外消旋谷氨酸用于生產藥物，也用作生化試劑等。
5、其一鈉鹽——谷氨酸鈉用作調味品，商品有味精和味素等。