近年來,人們研究發現,南瓜不僅營養豐富,而且藥用價值也頗大,南瓜產品的開發已日益受到世界發達國家和國內的重視,認為是保健食品。
南瓜富含淀粉、脂肪、脂肪酸、葡萄糖、氨基酸、胡蘿卜素、抗壞血酸、維生素A、維生素B、維生素E、胡蘆巴堿、腺嘌呤、戊聚糖、果膠、甘露醇、葉紅素、葉黃素、可溶性維生素、磷和鈦等,營養豐富。科學研究表明,南瓜味苦、性寒,可消炎、止痛、強肝、助腎、降低血壓,為產婦催奶,補中益氣。最新醫學研究證明,南瓜中的果膠對消化道潰瘍病患者有顯著療效,且因其能夠粘和消除體內細菌毒性及其它有毒物質,而具有抗環境毒物之功效;南瓜對防治高血壓和缺乳癥療效顯著;對治便秘有很好作用。
南瓜粉的加工工藝流程是:處理:南瓜盛產期,選擇皮較硬、成熟期長、肉質呈桔紅色的瓜,洗凈,去蒂、去皮、去籽。切絲:將處理好的南瓜,用切草機切成絲,放入清水中浸泡1小時,脫水取出。晾曬:選一塊干凈地方,鋪上紗布,把洗好的南瓜絲攤在上面,自然風晾干或曬干。烘干:將南瓜絲攤開放入烘箱,溫度到60——80℃,烘8小時左右,手感干透時取出。粉碎:先將粉碎機消毒、曬干,然后把南瓜絲粉碎成細粉狀。過篩:把粉碎好的粉末過篩,放入陶瓷盤中。粗粒可再粉碎。殺菌:把過篩的粉末放入烘箱,溫度調節到80℃,烘干2小時即可包裝。
南瓜粉的下腳料則可做南瓜糕點,或加入面粉制成南瓜面、南瓜醬。用20%南瓜下腳料與80%蔗糖混合,可制成糕點。將54%南瓜粉和46%紅薯粉調制成糊狀,再加入少量明礬拌勻,通過粉絲機可壓成南瓜粉絲,經煮熟曬干即為成品。南瓜粉結晶濃縮噴霧制成南瓜飲料,與茶葉混配可制成速效南瓜茶、南瓜糕等。