食堂安全管理 福州食堂安全管理 立品餐飲管理公司 福建立品餐飲管理服務(wù)有限公司是福建省福州市食堂安全管理模范企業(yè)之一，本公司成立于2005年 立品餐飲管理機構(gòu)管理模式 HACCP與ISO同步運行，管理邁上新臺階 ·食品安全管理：以《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生總則》、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》為準(zhǔn)則，以HACCP為依據(jù)建立食品安全體系，確保飲食安全。 ·環(huán)境衛(wèi)生管理：以ISO14001為核心，以“8S”管理為基本形式，建立環(huán)境衛(wèi)生管理體系，確保食品及環(huán)境衛(wèi)生。 ·操作規(guī)范管理：以ISO9001：2000為版本，結(jié)合飲食服務(wù)的特點，編制《質(zhì)量手冊》、《食堂各種工種操作規(guī)范》、《廚房設(shè)備操作規(guī)范》、《員工崗位職責(zé)》，全員參與，全面考評。 ·采購配送管理：通過與食品生產(chǎn)基地聯(lián)盟的方式建立物流中心，進(jìn)行統(tǒng)一配送、分片管理，達(dá)到降低采購成本，堵塞漏洞，保證供應(yīng)的目的。 ·營養(yǎng)菜譜管理：聘請國家認(rèn)可的資深的營養(yǎng)師主持，以人體對營養(yǎng)的綜合需求為準(zhǔn)則，結(jié)合氣侯變化和人群特點，制定檔次不同的營養(yǎng)菜譜選擇使用。 貫徹七大原理： ·危險分析（Hazard Anaylsis） 　　　·確定關(guān)鍵控制點（Critical Control Point） ·確定關(guān)鍵限值（Critical Limits） 　·建立監(jiān)控程序（Monitor-control Measure） ·建立糾編計劃（Corrective Actions）·建立記錄保持程序（Verification Procedures） ·建立驗證程序（Record-keeping Procedures） 嚴(yán)控18個關(guān)鍵點： ·采購選材　·進(jìn)倉檢測　·出倉三查 ·洗切加工　·出品檢查　·廚工體檢 ·衣帽手套　·用具清潔　·餐具消毒 ·冰庫清理　·生熟分類　·標(biāo)識標(biāo)簽 ·臺凳門窗　·清除四害　·水溝清理 ·潲水處理　·垃圾清理　·WC衛(wèi)生