大型不銹鋼饅頭蒸柜蒸饅頭常見問題及解決方法１．表皮無光澤、起皺或開裂　①醒發速度太快，可降低發酵溫度　②蒸汽不足，可用旺火急蒸　③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延３－４次　④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶２．成品易老化、發硬、掉渣　①面粉質量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶　②饅頭成型時水分不足，可適量用水　③攪拌不足，可充分攪拌，使面筋形成網絡　④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母