苯甲酸鈉
英文名稱： Sodium benzoate [1]   又稱 :安息香酸鈉    CAS:532-32-1 ，   EINECS號 208-534-8 [2]   熔點：300℃    沸點：249.3°C at 760 mmHg   產品規格：工業級、食品級 [分子式]:C7H5NaO2 分子量:144 [性狀]:白色顆粒或結晶性粉末。無氣味，有甜澀味。 [用途]:化學分析用試劑;用于醫藥工業和植物遺傳研究 。   苯甲酸又稱為安息香酸，故苯甲酸鈉又稱安息香酸鈉。苯甲酸在常溫下難溶于水，在空氣（特別是熱空氣）中微揮發，有吸濕性，大約常溫下0.34g/100ml；但溶于熱水；在使用中多選用苯甲酸鈉；苯甲酸和苯甲酸鈉的性狀和防腐性能都差不多。   苯甲酸鈉大多為白色顆粒，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂性；易溶于水（常溫）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸鈉也是酸性防腐劑，在堿性介質中無殺菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0時5%的溶液殺菌效果也不是很好。苯甲酸鈉親油性  
較大，易穿透細胞膜進入細胞體內，干擾細胞膜的通透性，抑制細胞膜對氨基酸的吸收；進入細胞體內電離酸化細胞內的堿儲，并抑制細胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰輔酶A縮合反應，從而起到食品防腐的目的