任何一家餐飲公司，要想把餐廳經(jīng)營(yíng)好，有很多要素是餐廳必須具備的，例如：優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、出品的管理、市場(chǎng)的銷售、市場(chǎng)定位等等，這些都是顯性的東西，還有一項(xiàng)很重要的因素往往被餐飲經(jīng)營(yíng)管理人員忽視，那就是企業(yè)文化。
企業(yè)文化是指企業(yè)成員內(nèi)部共同遵循的價(jià)值觀和規(guī)范的集合，從而賦予成員一種信念，向他們提供組織的行為準(zhǔn)則，并且向外界的接觸影響企業(yè)外部公眾的理念、行為的集合。企業(yè)文化所覆蓋的范圍很廣，可以企業(yè)內(nèi)部延伸到與內(nèi)部員工相接觸的外部公眾。眾所周知；餐飲服務(wù)企業(yè)比起其他生產(chǎn)型企業(yè)來講，更多的是通過員工的服務(wù)來完成產(chǎn)品（菜品）的銷售，那么，企業(yè)文化的建設(shè)對(duì)于餐飲企業(yè)來講，有著更為重要的作用。
企業(yè)文化分為對(duì)內(nèi)的內(nèi)部文化和對(duì)外的公共關(guān)系兩大部分。 企業(yè)內(nèi)部的文化對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)管理的作用。
我們經(jīng)常會(huì)遇見內(nèi)部員工管理上的一些矛盾：?jiǎn)T工服務(wù)質(zhì)量不高、工作積極性不強(qiáng)、流動(dòng)性太大、管理人員之間勾心斗角等等，這些都將嚴(yán)重影響企業(yè)的客源、制約企業(yè)的發(fā)展。那么如何解決這些問題？我們從企業(yè)文化的角度來看一看。餐飲服務(wù)的質(zhì)量取決于整體運(yùn)作環(huán)節(jié)的流暢性和服務(wù)個(gè)體的技能、態(tài)度。從硬的方面，對(duì)于餐廳的整體運(yùn)作流程我們可以通過詳細(xì)完善的規(guī)劃來完成建設(shè)，對(duì)于服務(wù)員的業(yè)務(wù)技能我們可以通過技能培訓(xùn)來提高，那么，決定服務(wù)優(yōu)劣的關(guān)鍵因素——態(tài)度，我們卻不能夠用任何硬性的手段來調(diào)整，怎么辦？我得建議是在企業(yè)內(nèi)部形成建立濃厚的學(xué)習(xí)氛圍和友好的競(jìng)爭(zhēng)氣氛，通過大文化的影響，來調(diào)動(dòng)我們每一個(gè)個(gè)體的服務(wù)積極性，當(dāng)然，這不是一天兩天能夠完成的工作，是一個(gè)持續(xù)漸進(jìn)的過程。對(duì)于餐飲企業(yè)來講，員工工作的積極性在很大程度上決定了生產(chǎn)效率，同樣一個(gè)傳菜員傳一份菜，積極性比較高的情況下，員工會(huì)盡快上菜，有可能需要1分鐘，如果消極的對(duì)待，有可能需要3分鐘，這是一個(gè)十分隱形的過程。也許有人會(huì)講，安排有管理人員在啊，有完善的制度在啊！管理人員也只有兩只眼睛，不可能所有的事情都能看見，而我們的制度也是如此，任何制度都不可能達(dá)到完美無缺，那么，怎么辦？還是需要靠企業(yè)文化，確切的說是內(nèi)部文化的影響。同樣，餐飲企業(yè)員工流動(dòng)性大也是一個(gè)非常讓經(jīng)營(yíng)管理人員頭疼的問題，看上去十分優(yōu)秀的員工，突然提出辭職，怎么辦？一般會(huì)選擇加薪或者提升，但是，這只是權(quán)宜之計(jì)，作為餐飲企業(yè)不可能把所有的利潤(rùn)全部耗費(fèi)在人力成本上，也不可能長(zhǎng)時(shí)間保持超過編制的管理崗位，怎么辦？我的建議還是從