衛生是食堂烹飪的根本，質量是食堂的生命，創新是食堂的血液，何為根本？即最起碼的、又是最基本的、是前題。如：走路先要會邁腿，吃飯要先會張嘴，現代社會工作中領導檢查衛生工作，首先檢查衛生間，你知道為什么嗎？起初我也納悶，事后才知他們的理由是：一個連衛生間都管不好，還管什么企業？還管什么酒店？因此衛生是管理好廚房的先決條件，臟糊糊的廚房出不出干凈的菜品，臟亂的廚房說明廚房管理者是不合格的，只有衛生好的廚房再加上有技術水平的、有現代烹飪意識的、有職業道德修養的，有廚房管理能力的管理者，才會有好的菜品。所以管理廚房的第一意識即是衛生！餐飲工作，衛生先行、常備不懈，警鐘長鳴。保持好食堂廚房衛生是一種工作習慣，管理廚房管理者必須自身帶頭并嚴格要求廚房人員去養
成這種習慣。   以下是本人多年來從事食堂管理廚房，實踐總結出的三點廚房衛生原則要求和十不準。 三原則： 1、必須按衛生規定操作。
2、衛生不合格者不準上班，搞不好衛生者不準下班。 3、做到地面無水、臺面無塵、灶面無油。 十不準： 1、衣冠不整不準進入廚房。
2、廚房內不準吸煙。 3、不準不按衛生規定操作。 4、不符合要求的菜品不準出廚房。 5、不準在廚房內吵鬧喧嘩。
6、不準在廚房內接待親朋好友。 7、不準帶病進人廚房內工作。 8、不準私吃私拿廚房食品和用具。 9、不準出菜品的時間過慢。
10、廚房內不準有蟑、蠅、蟻等生存。 公司名稱:上海惠泉餐飲管理有限公司－餐飲公司 聯 系 人:李先生
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