食品安全管理：以《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生總則》、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》為準(zhǔn)則，以HACCP為依據(jù)建立食品安全體系，確保飲食安全。·環(huán)境衛(wèi)生管理：以ISO14001為核心，以“5S”管理為基本形式，建立環(huán)境衛(wèi)生管理體系，確保食品及環(huán)境衛(wèi)生衛(wèi)生。·操作規(guī)范管理：以ISO9001：2000為版本，結(jié)合飲食服務(wù)的特點(diǎn)，編制《質(zhì)量手冊(cè)》、《食堂各種工種操作規(guī)范》、《廚房設(shè)備操作規(guī)范》、《員工崗位職責(zé)》，全員參與，全面考評(píng)。·采購配送管理：通過與食品生產(chǎn)基地聯(lián)盟的方式建立物流中心，進(jìn)行統(tǒng)一配送、分片管理，達(dá)到降低采購成本，堵塞漏洞，保證供應(yīng)的目的。·營養(yǎng)菜譜管理：聘請(qǐng)國家認(rèn)可的資深的營養(yǎng)師主持，以人體對(duì)營養(yǎng)的綜合需求為準(zhǔn)則，結(jié)合氣侯變化和人群特點(diǎn)，制定檔次不同的營養(yǎng)菜譜選擇使用。貫徹七大原理： ·危險(xiǎn)分析（Hazard Anaylsis）    ·確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（Critical Control Point）·確定關(guān)鍵限值（Critical Limits）  ·建立監(jiān)控程序（Monitor-control Measure）·建立糾編計(jì)劃（Corrective Actions）·建立記錄保持程序（Verification Procedures）·建立驗(yàn)證程序（Record-keeping Procedures） 嚴(yán)控18個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)： ·采購選材 ·進(jìn)倉檢測(cè) ·出倉三查·洗切加工 ·出品檢查 ·廚工體檢 ·衣帽手套 ·用具清潔 ·餐具消毒 ·冰庫清理 ·生熟分類 ·標(biāo)識(shí)標(biāo)簽·臺(tái)凳門窗 ·清除四害 ·水溝清理 ·潲水處理 ·垃圾清理 ·WC衛(wèi)生 公司名稱: 餐飲公司－上海惠泉餐飲管理有限公司 聯(lián) 系人:李先生 聯(lián)系電話:021-54865933 聯(lián)系地址:上海市閔行區(qū)七寶鎮(zhèn)七莘路3128弄公司網(wǎng)址:http://www.cy021.com.cn E-mail: [email protected] 郵 編：201101承包食堂|企業(yè)食堂|職工食堂|餐飲公司|員工食堂|食堂托管|食堂承包|工廠食堂