工廠食堂承包：單位以福利的形式向員工發放伙食補貼，同時，由于工作的需要，也開辦有員工食堂。具體的形式是給每位員工發放一張IC卡，單位按月向卡內打入伙食補貼。員工在食堂直接刷卡消費。卡內資金如有不足，員工可以于每日開飯時間到伙食處以現金補充。卡內剩余資金，員工可以于每年年底提現。
食堂管理：在這個運行機制中，一個關鍵點是：食堂的伙食價格與一般的“家常菜”餐館基本持平，唯一的區別在于，由于是內部食堂，管理較為嚴格，衛生條件要好得多。
深圳企業飯堂外包：可以有另一種運行方式，實際上，那也是過去采用的方式。那就是單位把伙食補貼直接撥給食堂，然后要求食堂保持低于市場價格的優惠價，以此來體現員工所享受到的福利。
即使這兩種運行機制的所需要的投入相當，IC卡方式的效果也要比直撥食堂的方式好得多。
在直撥食堂的方式下，員工永遠都有理由抱怨食堂的價格不夠低、質量不夠好。即使食堂管理者盡心竭力地工作，也不可能避免這種指責。員工和食堂的矛盾將成為一個無法化解的死扣。食堂管理者不可能把經營的每一個環節都向員工公開，以證明自己的無辜和努力。即使他盡量公開，員工們也不見得有時間和精力以及足夠的專業知識去仔細考察，以得出公正的結論。員工們只會把實際的狀況和個人心目的理想狀況進行比較，甚至把單位中其他方面的怨氣發泄在這里。既然食堂拿了大家的錢，就應該讓大家滿意。可是，在這種情況下，食堂的管理者有可能使人們滿意嗎？
更可能出現的局面是，食堂管理者將不可避免地損公肥私。雖然可以實施種種的監督，但也有種種的規避辦法。錢已打入食堂，而食堂運轉的環節又頗為復雜，原料、人工等的市場價格往往瞬息萬變。單位縱使為監督付出不小的成本，但被動的局面是無法改變的。重要的是，并不是所有的損公肥私行為都愚蠢地達到足以被制裁的地步。大量存在的是無法制裁、但卻令人難以滿意的行為。明明問題存在，但就是找不到應該承擔責任的人。
這時，會出現兩種食堂管理者，一種是努力工作、有職業自尊心的人，但在百般努力仍然難孚眾望的情況下，也就逐漸變得心灰意冷，工作上不求有功，但求無過，敷衍了事。另一種則是借機為自己大肆撈取好處的人。如果此人與單位的領導互相勾結，上下相通，則必將為禍員工于內，敗壞名譽于外，直至成為蠹蟲和丑類。
還存在另外一個矛盾的來源。因為員工是以就餐的方式享受到福利，則員工在心理上必然排斥外人在食堂就餐，