從食堂廚房管理看質量
   食堂飯菜質量是企業的生命線，我們總是希望員工具備很強的質量管理意識，在點點滴滴上注重細節，從而保證產品的質量。然而對于一些新員工，要對一個全新的概念馬上領會、且形成深刻印象確實有些困難，所以有必要用一個更貼近他們日常生活的、熟知且習慣的事物作為參照，以更直觀地理解質量管理的基本常識。
    我們就借助“做飯”這個日常生活中最常見的行為來初步了解什么是質量管理。員工即使沒親自做過飯，至少也見過父母在廚房的忙碌，正所謂“沒吃過豬肉，也見過豬走路”。以下我們先就質量意識中的點滴和做飯進行類比，最后再用5W1E進行歸納總結。
    材料不良，就很難生產出好的良品。飯好吃，首先米要好，要想做出好飯菜，選材當然很重要。可以想象，不管你廚藝多高，面對粗糙的大米、快變味的肉、快枯黃的蔬菜、品質低劣的油，恐怕也無能為力。當然，這樣容易產生的誤區是，材料是采購的事情，我只負責生產，所以對材料不用負責。但對于大廚來說，對經手的原材料還是要仔細看看的，如果材料不符合自己的要求，肯定要退回給采購的。
    不依照標準作業，不良品就多。很直觀的就是，如果不按一定的標準放鹽，菜味會怎樣，如果炒菜不按標準時間，要么會夾生，要么會糊掉。若是燉湯，更要按不同時間標準進行火的調整，否則也無法保證菜品質量。雖然廚藝熟練后，這些作業標準已爛熟于心，不需要將標準書掛在墻上，但其制作菜品的過程一定還是遵循一定的原則和規律的。而對于新手，就有必要認真學習作業標準，嚴格按流程作業了。在作業現場，一個產品的形成比一個菜品的形成，有著更復雜、更量化的標準，需遵循更嚴格的流程，此時，養成“嚴格依照標準作業”的好習慣就顯得尤為必要了。
    工作場所不講究，會造成更多不良。想象一個環境惡劣、蒼蠅橫行、臭水四溢的廚房，想象一個東西亂擺亂放、甚至鹽和味精混放的廚房，這里出來的飯菜將會是什么質量？而工作場所更為講究，不同的產品對于生產現場有著不同要求，有的需要保持一定的溫度，有的需要防靜電，有的需要防塵。為保證產品質量，我們對工作場所的講究當然要比廚房更為嚴謹。
機器、工具不保養，生產不出良品。做菜之前我們一般都要洗鍋，若不洗鍋，做出來的菜不但看上去很臟，而且影響口味，也就是影響菜的“質量”。同樣，持之以恒地保養機器、工具，對產品質量的影響也是不言而喻的。
     不良品多、經常返修、交貨就有問題。如果你在做菜的
不良來源于機器：機器設備直接作用于產品，再好的物料若經過有問題的機器設備，將被糟蹋得一塌糊涂。想象一下漏氣的高壓鍋、沾滿油污的炒鍋、不再鋒利的刀具、火力微弱的灶具，再想象從這里出來的菜品，你會有什么樣的直觀印象？
    不良來源于物料：當你吃到的肉有些臭了，青菜嚼不爛，你首先想到的或許就是“材料不新鮮”。沒錯，再好
不良來源于環境：正如環境惡劣、物品雜亂的廚房無法讓人對出自其間的食物產生干凈、衛生的信心，不良的環境也將嚴重制約產品的品質。
    若你感覺對所謂質量管理還覺得印象模糊，想象一下你家里的廚房，想象一下你、或者你的父母是如何做出一桌可口的飯菜吧，你會慢慢理出屬于自己的質量管理的思路的。
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郵  編：201101
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