酸菜魚店加盟有市場嗎?酸菜魚好吃的秘密

為了防止市面上仿冒魚你說品牌的酸菜魚，魚你說酸菜魚除了靠開店速度搶占市場，同時也在建立產品的壁壘和競爭力。“我們的優勢是我們產品的味道和別家的是不一樣的。味道是我們的秘密，也不算什么秘密。”開店初期，許先生在家附近租了一個房子，弄了幾個大罐子，自己腌泡菜。他用的是杭州老家那邊腌泡菜的配方，酸菜魚所用的酸菜、蘿卜、包菜等配料都是自己腌制，口味有自己的“”。隨著店越開越多，許先生建了一個一千多平米的泡菜廠，現在的產能足夠供應150家門店。目前泡菜不對外銷售，但許先生認為，當魚你說在酸菜魚領域做得足夠自信的時候，也會考慮對其他餐廳開放銷售這些產品。隨著餐廳連鎖規模的變大，魚你說酸菜魚逐步建立起了4D廚房，做產品標準化。門店使用的泡菜、魚，包括煮魚的水，都是稱好、有標準分量的，這樣做出的酸菜魚的口味也是標準和穩定的。“有的客人口味重一點，我們可以給他加點鹽。客人的口味淡一點，我們商量一下給加點湯，但一般我們都按照自己的標準操作。”

酸菜魚店加盟有市場嗎?只做兩種味道一種魚

魚你說酸菜魚在大眾點評上的分類是浙菜，在形式上有點像魚火鍋，客人進店選魚稱重，先吃酸菜魚，魚吃完后湯可以涮菜和肉類。早期魚你說酸菜魚選擇兩種魚作為原料，一種是花鯰，一種是黑魚。但花鯰偶爾會有土腥味和柴油味，品質很難保證。因此，魚你說干脆去掉花鯰，只賣黑魚。黑魚只做兩種味道，一種是酸湯，一種是麻辣。“別人都是推陳出新，在口味上，我們是永不創新。”許先生說。魚你說酸菜魚就是要抓住顧客的記憶點，產品種類和口味上刪繁就簡，更能讓客人記憶深刻。“我們十年前吃過的東西，可能在記憶里依然很美味，但是再去吃的時候，很可能就找不到那種味蕾的感覺了。我要做到的是我們的酸菜魚三年前和三十年后的味道都是一樣的，無論什么時候客人想吃酸菜魚了，到魚你說還能吃到記憶中的味道。”為此，除了在對“一種魚兩種味道”的產品模式進行標準化，在原料的選擇上也有嚴格標準。魚你說酸菜魚選用的黑魚重量在2.6到3.5kg之間，在上游集中采購很難去篩選，魚你說選擇通過供應商來采購活魚。這樣的好處是除了可以通過篩選拿到符合標準的食材，還能把死魚退回給供應商處理，減少一部分成本。

酸菜魚店加盟有市場嗎?把雞蛋放在不同的籃子里

“別人說不要把雞蛋放在一個籃子里。我是把城市當作籃子。除了杭州州，我們在上海、浙江和江蘇的其他城市都拓展了門店。像無錫，很快會成為我們的第二個根據地。我們的產品在杭州市場可能會有消費的疲軟，但在其他城市還是很新鮮。

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