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作為餐飲店的經營者想要賺錢,要知道如何控制菜品和門店的成本,門店包括:人工費、原材料費、易耗品、雜物費等,是每一個經營餐飲店的老板關心的問題。在開小餐飲店時,我們日常投入資金最多的還有食材,每一樣都需要花錢,算下來占了很大一筆,所以做好成本控制是賺錢的第一步!因此,如何控制店的成本,就變得尤為重要了,接下來何小胖小餐飲為大家普及普及。
餐飲店門店成本控制:
第一點:人工費
店內的勞動成本是一定不能忽視的,其中主要是前廳服務人員和后廚廚師。按照不同崗位來計算工資標準估算。各類人員的工資水平,在各勞動市場都有相應的平均標準可以參考。
第二點:原材料采購費
餐飲店原材料就是指:菜品肉類的采購,每家店都配有相應采購人員,在收貨、驗貨、入庫,這一系列流程下面,需要注意的有那些呢?收貨時候要清點數量,驗貨時要檢查菜品質量,“望、聞、問、切”都不能少;入庫時要注意分類擺放;這樣做下來,在源頭把控,會節約很大一部分資金。
第三點:易耗品、雜物費
易耗品是指:紙巾、毛巾、筷套等,在購買這些東西時,單件看不貴沒多少錢,但是當夠嗎數量多時,就時不小的一筆開支,這時選擇一家長期合作的賣家,批發拿貨,就會很便宜。
店鋪菜品成本控制:
1.一旦控制住了采購食材的成本,就能控制住日常的運營成本。這樣就能給我們開店者節約很大一部份開。串香加盟店里每天需要源源不斷的食材供給,原料采購、食品加工、食品儲存等每一個過程都非常重要。
2.每次采購食材前應分析近期生意狀況和客流量,是呈上升趨勢,還是有所下降,并分析相關原因,以確定近期食材采購量。這樣就能保證菜品的新鮮度。比如每天的營業額上升的狀態,每天消費的人比較多,說明顧客消費在增加,那么我們就可以稍微多準備一些菜品。這樣能夠保證顧客來店里用餐有足夠的菜品給顧客選擇。
3.采購費用方面,應盡量從專一渠道進貨,在此的基礎上盡可能的壓縮成本。因為如果從多地分別進貨,不能保證食材的新鮮度,且費用較高。應該多方考察,盡量選擇食材新鮮度高,同時提供多種菜品的供貨商,一般不要超過三家供貨商最好。
我們在控制節約菜品的進價成本的時候一定要保證菜品的新鮮度,這樣才能保證客人的二次消費。最終帶來更多更大的盈利。其實串串香加盟店想省錢不是一件容易的事,想要持續經營,想要賺錢,就得在成本節約的技巧上下足功夫,不要讓成本成為你的短板,而是發揮經營優勢,成為市場的寵兒。